食材:雞爪500g、蔥、姜、料酒、生抽、生抽王、八角、高良姜、蒜、幹辣椒、熟白芝麻、鹽、植物油、香菜。
練習:
我們可以把雞爪的指甲去掉，然後手洗幹凈，放進鍋裏。雞爪瀝幹水分，倒入料酒，蔥結，姜片。當表面出現很多白色泡沫時，將雞爪撈起，用清水沖洗幹凈。
熱鍋放涼油，倒入雞爪翻炒片刻。炒雞爪時加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。加入姜片、大蒜、八角、高良姜和辣椒翻炒壹會兒以去除魚腥味。
加入沒有雞爪的開水。趁熱煮開，小火慢燉。
當鍋裏的汁還是1/3的時候，加入鹽和調料。
雞爪煮好後，再弄點熟白芝麻和香萊點綴壹下就行了。
蒜苔炒臘肉食物:蒜黃、臘肉、洋蔥、鹽(少量)
練習:
1，臘肉用溫水泡了壹晚上。清除水泡的作用不僅僅是去除紅燒肉的鹹味，最重要的是臘肉的皮不泡根本不會動。
2、臘肉切成方塊，自來水煮，臘肉蒸熟。不要煮太久，用筷子就能把果肉穿透，因為臘肉的脂肪更容易煮熟融化，所以切成塊是個問題。
3.臘肉盡量切薄，提前準備好蔥和蒜苗。
4、臘肉是小火煎的，不壹定要大眾化。它壹生氣，油就炸，小鮮肉就糊。
5、肉拉到壹邊，蒜炒熟。
6.烹飪前將洋蔥段放在壹起，然後調整鹹味。
凍豬皮拌涼菜:豬皮、醬油、花生豆、鹽、料酒、醬油、蒜、小米椒、味精、白糖、陳醋、香油、姜。
品牌:
1)將豬皮清洗幹凈，用豬毛在火面上擦幹凈，然後放入鍋內，加入料酒和姜片，最後將皮上的植物油去掉(植物油多，建議分幾次吃。
2)將豬皮切成條狀，用鹽洗凈至水變淡，放入三倍於豬皮熱度的冷水中煮，然後轉小火再煮。關火，直到看到汁液還剩壹個半小時左右，加入生抽、少許食用鹽、料酒、花生豆，拌勻，放入冰箱冷藏2小時定型。
3)將小米椒、辣椒粉、蔥、姜、蒜末放入盤中，倒入燒開的油激香，最後加入少許鹽、醬油、陳醋、味精、白糖、香油和少許冷水拌勻。這是調味汁。
4)豬皮冷凍成型後切塊，澆上調味汁裝盤。