清爽的毛豆在水中焯水後立即食用非常美味。毛豆雖然是豆類食物，但含有比普通豆類食物豐富多彩的蛋白質含量和纖維多得多，所以又被稱為“菜裏的肉”。除此之外，它還具有極佳的風味和口感，這使得毛豆在中國人最喜愛的配菜排行榜中遙遙領先！眾所周知，在飯店隨便點壹盤水煮毛豆都要十幾塊錢，分量也不是很大，衛生就更不用說了，但是我會自己買回家煮水煮毛豆，味道卻沒有飯店的好吃。其實這也是壹招。煮毛豆不好吃？不要急著下鍋，做菜前的這兩個步驟比餐館的好吃。
我們會把買來的毛豆挑選出來，去掉蟲蛀的毛豆和空殼，用清水將挑選出來的毛豆手洗幹凈，去掉汙漬和部分毛絨，清理幹凈瀝幹水分，然後拿出小剪刀在毛豆的頂部和尾部剪壹個洞。這樣壹來是為了我們吃起來更方便，二來是為了做菜的時候更美味。然後，提前準備壹盆清水，加入兩勺食用鹽和少量白米醋，倒入黃豆泡中浸泡15分鐘，這樣可以消除黃豆的殘渣，保持黃豆的新鮮度。泡好後撈起瀝幹備用。
燒開水出鍋，在花椒、八角等香料中加入1茶匙鹽，加壹茶匙糖調味，拍至沸騰，倒入洗凈的毛豆，再裝入茶包。不壹定要把涼茶和紅、綠茶茶葉煮開，而是水開後加入毛豆，用飯勺攪拌均勻，煮4 ~ 6分鐘左右即可。建議不用蓋，中途可以多帶壹個茶包。這也是餐廳燒香的壹種方式。
煮15分鐘後關火，再燜20分鐘讓毛豆充分入味，然後把煮好的毛豆撈起放入冷庫1夜，味道會更好。吃之前倒壹點香油或者植物油拌勻就行了，這樣顏色會更好看，涼拌毛豆就做好了。如果壹次煮的太多，可以把沒用完的毛豆放入保鮮袋中撫平，放入速凍冰箱保存。下次想吃的時候解凍就好了，可以保存很久。
不知道怎麽學會不煮毛豆。其實方法很簡單。關鍵是要記住毛豆當時要用生理鹽水和白米醋浸泡，煮好後放在鍋裏煮，再加壹袋茶包。記住這兩步做出來的水煮毛豆是涼的，是綠色的。