1，易感染某些致病菌。雖然雞蛋看起來是封閉的，但仍有可能被致病菌汙染。沙門氏菌是雞蛋中最常見的致病菌。如果食用了含有沙門氏菌的生雞蛋，可能會發生食物中毒，中毒的癥狀主要是急性腸胃炎。雖然大部分患者不用吃藥就能自愈，但壹些特殊人群(如老人、孕婦、嬰幼兒和免疫力差的人)通常病情嚴重，甚至導致死亡。
2，不容易消化吸收。生雞蛋的蛋白質呈膠狀，人體不易消化吸收；生雞蛋白含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。前者影響生物素(壹種B族維生素)的吸收，後者抑制胰蛋白酶的活性，阻礙蛋白質的消化。
雞蛋不宜生吃，可以煮、蒸、煎、炸。就雞蛋營養的吸收和消化率而言，煮雞蛋和蒸雞蛋為100%，嫩煎蛋為98%。所以煮雞蛋最好。
煮雞蛋時間短，蛋黃沒有凝固，吃起來恐怕不衛生；時間長了，雞蛋就“老”了，味道也不太好。煮蛋的時候蛋殼經常會破。避免破殼的基本方法是“開水涼蛋”。
蛋殼破裂的原因是蛋清和蛋黃受熱時體積會膨脹，液體的膨脹率大於固體蛋殼。當液體的體積大於蛋殼的容量時，蛋殼就會破裂。但是，雞蛋裏的蛋白質凝固後會收縮。如果雞蛋加熱很快，蛋清外層受熱膨脹時，裏面還是冷的，沒有膨脹，所以總膨脹量比較小，蛋殼膨脹增加的容量和蛋內氣室的容量可以承受，不會爆裂。繼續加熱，加熱到裏面開始膨脹的時候，外面的蛋清已經凝固收縮，總的膨脹量比較小，蛋殼不會破裂。最好的快速加熱方法是直接用開水將雞蛋煮熟。具體做法是:
水燒開後，將冷雞蛋放入小漏勺中，放入沸水中煮8分鐘至熟透(如果想吃半熟的雞蛋，可以減少煮的時間)，這樣可以避免燙手和破殼，時間也容易控制。只要妳讓水保持沸騰，小火就可以了。雞蛋應該是涼的。剛從冰箱裏拿出來的雞蛋，冬天最好吃。比如夏天雞蛋不放在冰箱裏，用冷水浸泡壹會兒讓托雅降溫，可以減少破殼。冬天雞蛋和水比較涼，也就是冷水煮。只要水少，加熱快，蛋殼壹般不會破。
最錯誤的做法是將雞蛋放入冷水中慢慢加熱，使熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清和蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，導致蛋殼爆裂。這時候往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清就會流出蛋殼，凝固成白色絮狀。
雞蛋(雞蛋)