1，原點
胡愛山是壹種藥用價值很高的藥材，中醫上稱之為道地藥材，也就是說，是在其產地生產的藥材。在中國，胡愛山的原產地在江蘇安徽附近，只有那裏出產的才能稱為胡愛山山，而其他地方出產的就是我們俗稱的山藥。
2.功能
山藥是壹種特殊的藥材，我們把它當作養生中的藥膳。而山藥，我們更多的是把它當成壹種食物，相信很多人也吃過山藥做的食材。
3.紋理
山藥質地沒有那麽密，也比較輕，比較容易斷；胡愛山山密集、堅硬且相對較重。
4.剖面
山藥切開後，壹段時間後切口處容易氧化變黃；山藥切開後，切口部位可長時間保持乳白色。
常見的山藥種類:
壹、鐵棍山藥
鐵蹄山藥是壹個非常好的品種。與普通山藥相比，其粗細更均勻，直徑通常在1-2 cm之間。它毛多，膚色深，還有暗紅色的鐵，很粉。而且很油膩，切開後斷面呈白色或黃色。如果平時用來炒菜，不會煮很久。
第二，山藥
山藥的真名叫懷山藥，是中國河南省焦作市的特產。因為這個地方古代叫懷慶府，所以出產的品種叫懷山藥。當地土壤多為混合土或沙壤土，土層深厚，營養豐富，日照和降水也適宜，非常適合植物生長。
第三，細毛山藥
細毛山藥呈棒狀，長約80-100 cm，橫徑約3-5 cm，重約400-600 g，細毛山藥外皮薄，外皮黃褐色，有紅點和痣，毛根細。肉質細膩，香甜可口。
四、麻薯
山藥的塊狀提取物長圓柱形，莖通常紫紅色，垂直生長，生長長度可達1米以上。山藥幹燥後呈白色，口感好。
五、小白嘴山藥
小白嘴山藥是壹種和鐵棍山藥特別相似的山藥，產地是河北。整體口感也很好吃，但價格比鐵棍山藥便宜，相對更適合購買。
六、大和山藥
大和山藥是從日本引進的高產山藥品種。它的塊莖是圓形的，有時帶有綠色條紋，莖是右旋的。大和山藥種植在中國江蘇省徐州市劉閑縣，每年4月中旬可以種植。大和山藥的葉子長約6厘米，寬約6.2厘米。葉兩面光滑無毛，表面深綠色，背面灰白色。