手抓餅和面，其實很簡單，只用到了普通的面粉，用溫水，裏面再加入適量食鹽，揉成面團就可以了，想要讓它變得酥脆，我們就要用到油酥，這樣也會讓手抓餅分層。接下來就按照具體的制作手抓餅方法來給大家說壹下手抓餅應該怎樣和面？
1、首先我們把烙餅要用的面準備好，還有植物油，食鹽。面粉放入玻璃碗裏，把溫水倒入面粉裏，壹邊倒壹邊用筷子不停攪拌，面粉成棉絮狀。
2、揉成光滑的面團，表面刷壹層植物油。這樣做是為不讓其中的水分蒸發，而使面團變幹。
3、覆蓋保鮮膜，松弛1小時。
我們準備500克面粉倒入盆中，加入壹個雞蛋，放3克食鹽做出來更勁道。壹半的面粉用開水燙面，另壹半用涼水和面。加入10克食用油，然後攪拌至沒有幹面為止。然後下手揉成光滑的面團蓋上蓋子醒面25分鐘。
不管他了，我已經破解手抓餅的秘密了，看似神秘的餅胚，做起來也很簡單，她又好吃，難怪手抓餅能成街頭小吃。
面粉加入2g鹽攪拌均勻，倒入80g開水，用筷子攪拌，然後倒入80g溫水攪拌至無幹粉，加入適量食用油，揉成面團，不光滑沒有關系，蓋上保鮮膜醒30分鐘，醒面完成後再揉面就可以很輕松的揉成光滑狀態了
壹斤中筋面粉加6兩溫水的比例，和面的時候加少許的鹽。因為手抓餅是酥餅，所以在和面的時候裏面加壹些豬油，適量就行。
在和面的時候，千萬不要壹次性把水全部加進去，要壹點壹點的往裏加。
溫水和面，加入豬油和面，這個是手抓餅起酥的關鍵。兩次餳面，是因為我們在和面的時候把面的勁都用上了，餳面就是為了懈面的筋性。
最後壹次餳面，拿出來盤卷的時候，就不能再和了，因為有的人習慣性的把面從盆裏拿出來和幾下，這個動作不要有，因為再和這個
餅做出來有點發硬，不好吃。