千層馬蹄餅的做法
材料:馬蹄粉250克，紅糖片135克，椰奶400毫升，煉乳50克，清水650毫升，純牛奶150毫升。
練習:
1.取150g菱角粉，加入300ml清水，攪拌均勻，過篩去除雜質，得到菱角紅色漿液。
2.鍋中加入350ml水，放入紅糖片，小火加熱至紅糖片融化。紅糖水離火，回溫，倒入馬蹄紅漿，攪拌均勻，過篩。不要太燙倒進黃漿糊裏，會變成漿糊。
3.100g馬蹄粉+400g椰奶+150g純牛奶+煉乳，攪拌均勻，過濾得到馬蹄白漿。
4.拿壹個玻璃碗，用刷子在碗壁上刷壹些植物油。
5.向蒸鍋中加入足夠的水，並將其煮沸。將玻璃碗放入蒸鍋中，舀壹勺馬蹄黃漿入碗中，蓋上鍋蓋蒸至凝固，約3分鐘。迅速移開蓋子，以免滴水。大家壹定要記住，黃槳會出水，每次加熱後壹定要找個碗把多余的水倒掉。不然加白漿會染。
6.然後加入壹勺馬蹄白漿，蓋上鍋蓋蒸3分鐘至凝固，如此放入盤中蒸10分鐘至完全熟透凝固。記得最後壹層用黃漿。
7.出鍋至完全涼透，用刀切成塊，即可享用。如果放在冰箱裏冷凍，味道會更好。馬蹄黃槳如果加點桂花醬會特別好吃！
千層菱角蛋糕小貼士
1.壹定要選優質的馬蹄粉做壹個馬蹄餅，配上好吃的Q彈。市場上賣的馬蹄粉至少壹斤應該是30元以上的。不要為了幾塊錢用這個食譜，會不好吃不軟。
2.椰奶的正確打開方式:從上往下開壹個小口，讓上口通氣，椰奶從下口倒出，就可以順利倒出啦！
3.煮好的熟漿處於稀糊、流動的狀態，不能煮得太濃。太稠，不能和原漿混合，後期蒸的時候可能會出水；太稠也會使黃色量變少，蒸到後面會使白色變多。
4.每次舀粉漿前攪拌均勻。蒸的時間取決於每層的厚度。
千層馬蹄餅的由來
最早的菱角餅是由幾種簡單的材料做成的。這些馬蹄餅是古代宗教神話和神奇迷信的象征。慢慢的，隨著貿易的頻繁，西方國家的飲食習慣徹底改變了。十字軍歸來的士兵和阿拉伯商人在中東傳播了香料和食譜的使用。在中歐的幾個主要商業城鎮，也組織了面包師行業協會。在中世紀末期，香料已經被歐洲各地的富裕家庭廣泛使用，這進壹步增強了富有想象力的糕點烘焙技術。馬蹄餅最早起源於西方，後來才慢慢傳入中國。
所以千層菱角餅壹開始是不存在的。它是時代的產物，是人類智慧的結晶。
千層馬蹄餅的註意事項
1.糖水壹煮就不要放馬蹄粉。讓它冷卻幾分鐘。
2、整個做菜過程要夠勁。
3、盆要平，每層的量最好相等(我的量是半碗)。
4、倒入鍋煮系統前，先將材料攪拌均勻。
5、每壹層都要煮熟後再倒入另壹層。