大豆不僅指大豆，還包括黑豆和綠豆。大豆營養豐富，大豆含量豐富。蛋白質含量是豬肉的2倍，雞蛋的2.5倍。蛋白質含量不僅高，而且質量好。
大豆蛋白的氨基酸組成與動物蛋白相似，其中氨基酸比例接近人體所需，易於消化吸收。大豆如果和肉、蛋壹起吃，其營養可以和蛋、奶媲美，甚至超過蛋、奶。
黑豆含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等營養成分，以及多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖、異黃酮等。
2.不同的醫學價值觀
豆豉(淡豆豉)種子:苦、辛、涼。解表，除煩，宣熱。用於感冒，感冒發熱，頭痛，煩躁，胸悶，失眠。
黑豆性平，味甘；脾腎經；具有消腫、潤肺、清熱、活血、利水、祛風、除痹、養血、安神、明目、健脾、補腎、滋陰、解毒的功效，可用於治療水腫、風毒腳氣、黃疸水腫、風痹痙攣、產後風痛、口塞、癰腫，並具有解毒、控風熱、止盜汗的作用。
3.不同的形態特征
黑豆
產品呈橢圓形或球形，略扁，長6~12mm，直徑5~9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，有光澤，壹側有黃白色橢圓形種臍。很難。種皮薄而脆，子葉2，厚，黃綠色或淡黃色。
輕微的呼吸，淡淡的味道，咀嚼時有豆腥味。黑豆又名長豆、黑豆、零黑豆，多被民間稱為黑豆、馬煮豆，享有豆中之王的美譽。黑豆抗衰老，藥食同源。它們和大豆屬於同壹類。
大豆
壹年生草本，30-90厘米高。莖粗壯，直立，或在上半部分幾乎纏繞，有點角狀，密被棕色剛毛。葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長3-7毫米，具脈和黃色柔毛；葉柄長2-20厘米，幼時松散生疏或有棱角，被剛毛覆蓋；
小葉紙質，寬卵圓形，近圓形或橢圓形披針形，頂生小葉較大，長5-12厘米，寬2.5-8厘米，先端漸尖或近圓形，少見鈍形，尖小，基部寬楔形或圓形，側生小葉小，斜卵形，通常兩側散生粗糙或下面無毛；每邊5條側脈；托葉鈹針狀，1-2毫米長；葉柄長1.5-4毫米，有長長的黃褐色剛毛。
百度百科-大豆
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