1.致癌：肉類食物在燒烤過程中其中所含有的核酸物質會在梅拉德反應中，與大多數氨基酸產生基因突變物質，而這些物質正是導致癌癥的主要原因。除此之外如果人體長時間的處於燒烤環境中，也會有壹些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內，從而誘發各種癌癥。而且很多人在燒烤的時候多半以肉類食物為主，由於肉直接在高溫下進行燒烤壹因此被分解的脂肪就會滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應會與肉類食物中毒蛋白質結合，從而產生壹種叫苯並芘的高度致癌力物質，並且還會附著於食物表面。
2.胃癌、腸癌：有大量的研究報告顯示，壹些經常食用燒烤類食物的人群更容易患有胃癌以及腸癌。這是由於煮焦的食物、油炸過火的食品中會產生苯並芘，而這種物質則是導致胃癌的主要原因。如果在平時生活中經常吃被苯並芘汙染的燒烤食品，那麽這些致癌物質就會在體內蓄積，長期以往分勢必有誘發胃癌、腸癌的危險。在燒烤過程中還會產生另壹種致癌物質——亞硝胺，而肉串烤制前的腌制環節容易產生亞硝胺。
除了致癌物之外，之所以不能過量食用燒烤類食物，還因為其中含有大量的脂肪。而且這類食物還非常不容易消化以及吸收，食用後會增加腸胃負擔。
3.與吸煙危害等同：最新的研究發現，長時間吃燒烤的危害與吸煙相同，甚至比吸煙的危害還要高出很多。美國壹家研究中心的報告說，吃壹個烤雞腿等同於吸60支煙的毒性，而壹些喜歡經常吃燒烤的女性，患有乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
而且女性如果長時間食用燒烤類食物的話，還有可能會增加患卵巢癌的危險性。由此可見燒烤食品的毒性有多強，為了人體健康應該盡量的少吃。
4、寄生蟲感染：燒烤類食品之所以如此受歡迎，與其外焦裏嫩的美味有著很大的關系。但是這種的肉裏面有些甚至還沒有完全的熟透，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉如“米豬肉”，經常食用就有可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。