今天就給大家詳細講解酵母粉和泡打粉、小蘇打之間的區別。只要大家牢記了這3點，弄懂了它們各自的作用，妳也能成為烘焙高手或者大廚。
第壹點：酵母粉作用
酵母粉
酵母粉是酵母加工而磨成的粉末，它也是壹種微生物，當它和濕面粉混合在壹起時，它可以進行無氧呼吸或者有氧呼吸，而這兩種呼吸都會產生大量的二氧化碳氣體，而這些氣體要從面團中出去，就會使面團產生很多氣孔，而面團產生氣孔後，就能使面變得更加蓬松。所以我們做蓬松的食物時，都需要使用酵母粉，1斤面粉放3-4克的發酵粉即可。而現在專家研究，酵母粉除了發酵，還有美白牙齒的作用，每天刷牙時在牙膏上撒壹點酵母粉，可以美白牙齒。
第二點：泡打粉作用
泡打粉
泡打粉是白色的復合膨松劑，它是在小蘇打中添加酸性物質和玉米粉做成的粉末。因為將泡打粉放入到面粉中後，泡打粉中含有的小蘇打（堿性物質）和泡打粉中的酸性物質會發生中和反應，從而會產生大量的二氧化碳氣體，而大量的二氧化碳氣體可以使面團變的更加的蓬松，所以做蛋糕、饅頭、包子、油條等等壹些面食時，都可以放適量的無鋁泡打粉，1斤面粉放2-3克的泡打粉即可，如果放的過多，會導致做好的美食吃著有異味！泡打粉在酵母發酵的程度上，能使面團更加膨松。
第三點：小蘇打作用
小蘇打
小蘇打化學名字叫碳酸氫鈉，它是是堿性物質，如果溶解在水中，呈現弱堿性。小蘇打是最常用的烘焙膨松劑，因為我們在做餅幹、酥餅、餡餅時，都會加適量的檸檬汁或者白醋等等物質，而這些物質都是酸性的，小蘇打遇到這些酸性物質也會產生少許的二氧化碳氣體，從而使做好的美食更加蓬松、酥脆，1斤面粉2-3克小蘇打，如果加了泡打粉，就不需要加小蘇打粉了。小蘇打還是我們常用的清潔劑，比如我們家裏油煙比較多時，放少許的小蘇打在上面，能使油汙快速的去除。