“曉日照水流，魚群似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹”，鯿魚在蘇軾的書中，被刻畫的外觀設計秀麗卻嘴饞。但是秋的鯿魚確實如蘇軾所作壹般，正處在進食的高峰期，恨不能“早出晚歸”來尋食，多給自己上輩二兩肉，確實沒有誣陷它，這時的鯿魚也亦是肥嫩細嫩，是秋天最好吃的魚類之壹。
鯿魚又叫武昌魚，肉質地還是比較嬌嫩的，營養成分也非常高，很多人都喜歡煮著吃，實際上鯿魚細嫩沒刺，肉薄也易進味，更合適點著吃，讓所有食材和調味品的香氣融進魚類中，
***享壹道幹燒鯿魚的處理方式，搭配壹些五花肉稱得上最佳搭檔，做完後有著十分濃厚的魚香味，肉香氣，味道豐富多彩有層次，配著白米飯服用鹹酥下飯菜，壹家人都愛吃。
幹燒鯿魚需要食物：鯿魚、肉沫、姜片、蒜泥、甜酒釀、大蔥、郫縣豆瓣醬、生抽醬油、白醋、味精、白砂糖。
做好的鯿魚用溫水清洗，在鯿魚正反兩面都切十字花刀。姜片去皮，清洗切割成生姜沫；大蒜剝皮，切蒜泥；大蔥清洗切蔥花；小米辣切圈，另提前準備壹小碗的甜酒釀。
出鍋倒入寬油，溫度燒開後，順著鍋沿撒進壹層食鹽，將鯿魚放入鍋裏煎炸，直到壹面炸至金黃定形之後再翻過來，鯿魚煎至兩面金黃，撈起來控油補水後放入盤裏。
炒菜鍋中留少量油，放入肉沫迅速炒散，放入切成小塊的生姜沫和蒜泥，翻炒出香味。蒜香味出來之後，添加壹勺豆瓣醬，翻炒出辣椒油，淋入壹勺米酒，再度翻炒後倒入壹小碗的冷水。
鍋裏放入煎炸好的鯿魚，加壹勺生抽醬油、小勺白醋和小勺白砂糖，把料汁澆在魚上，蓋上蓋子，鯿魚文火燜8min，燜之後放入甜酒釀。
甜酒釀放入鍋裏之後再文火煮2min，把鯿魚盛出來放入盤裏，剩下的料汁裏放壹勺味精，倒入少量水澱粉勾芡汁，料汁粘稠之後再放少許白醋、辣椒油，倒入蔥段和小米辣，炒勻澆在魚上就可以。
鯿魚在付款後，店家壹般都會直接把內臟器官和魚鱗除去，但解決之後的鯿魚仍然壹定要仔細清理，要不然做出來腥臭味會非常大。魚身雙面得用刀刮上二遍，除去表層的黑色粘膜。魚腹腔應該用小鋼勺刮上幾次，把殘余的魚內臟和魚脊梁骨處血刮凈並沖幹凈。
在油炸鯿魚時，鍋中裏撒上壹層食用鹽，能夠避免黏鍋，魚放入鍋中之後可以輕度搖晃，但別著急翻過來，等壹面煎到定形再翻過來。