南瓜富含碳水化合物、蛋白質、維生素C和E，胡蘿蔔素、鈣、鈷等礦物質元素，以及甘露醇、瓜氨酸等活性成分。
1.南瓜含有豐富的果膠，具有良好的吸附性，能結合體內的毒素、細菌或重金屬，有很好的解毒作用；
2.南瓜中鈷的含量很高。鈷能促進人體新陳代謝，參與維生素B12的合成，對治療糖尿病、降低血糖有積極作用。
3.南瓜中的維生素C和氨基酸能防止皮膚粗糙，延緩皮膚衰老，加速細胞修復，增強皮膚彈性，特別適合女性食用。
4.南瓜含有豐富的多糖，是壹種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫力；
5.南瓜中含有胡蘿蔔素和番茄紅素活性物質，對預防乳腺癌、卵巢癌和男性前列腺癌有壹定作用。
功效
南瓜具有降血糖、降血壓、排毒養顏、強身健體、健脾和胃的功效，可用於治療糖尿病、高血壓、便秘和免疫力低下。
1.降低血糖和血壓
南瓜中的鈷可以促進身體新陳代謝，降低血糖，治療糖尿病，而生吃或半熟吃南瓜可以明顯降低血清膽固醇和甘油三酯，可以防止血栓的形成。
2.排毒養顏
南瓜中豐富的果膠可以吸附體內的有害微生物和重金屬，幫助毒素排出，達到排毒的目的。此外，南瓜中的維生素C和氨基酸對保護皮膚、加速皮膚修復、增強皮膚彈性有很好的作用。
保持健康
南瓜中的多糖、維生素、鈣、鋅等礦物質能促進新陳代謝，提高免疫功能，促進細胞因子產生，增強體質。
4.脾胃
南瓜中的果膠不僅能幫助排出重金屬，還能保護胃黏膜，防止粗食損傷，促進潰瘍傷口愈合。南瓜性溫味甘，對改善脾胃虛寒有壹定作用。
5.預防痛風
南瓜是堿性食物，幾乎不含嘌呤，有利於體內酸堿平衡，促進尿酸的排泄，對痛風有壹定的治療作用。
預防癌癥
南瓜中的甘露醇可以通便排毒，減少糞便中的毒素對身體的危害，預防結腸癌的發生。