遇到壹些類似饅頭的斑點；
表皮上的凹坑現象。
原因是什麽？
第壹，饅頭上有斑點。
原因:二蒸後出現斑點，主要是因為保存環境被汙染，被細菌感染後會出現斑點。所以環境在保存的時候壹定要處理好，因為這種汙染是肉眼看不到的，只能通過儀器檢測才能發現。
第二，饅頭表面不平整。
本質上，表皮的坑洞是饅頭縮水的特例。理論上可以參考包子縮水的原因和處理方法。表皮凹陷主要有兩種類型:
壹個是局部坑窪。壹般這種局部情況會出現在包子的頂部，顏色大小不壹。二是整體不均衡。包子整個表面有壹個類似針眼的小坑，像麻臉。在這種情況下，包子的整體顏色可能會偏深偏黑。
第壹，局部違規
這種情況下，老面包居多，主要是因為老面粉和幹粉混合不均勻，也有可能是後期加堿時沒有充分混合，導致面團pH值不平衡，還有壹種可能是堿放的少了，也會導致面團pH值不平衡，最終包子會出現局部麻點，不順滑。
還有壹個操作手法的問題。在包包子的過程中，由於包的太慢，包完的青包子在自然環境下開始醒，或者風幹，導致表面不平整。最後蒸熟後也會出現局部的坑窪和不光滑。這個原因與面團和酵母無關。無論是面團還是酵母，如果操作技術不當，都會出現這種情況。
第二，總體不均衡
如果用酵母做饅頭，很可能是面團溫度過高，揉面時間長，面團受熱膨脹。如果是做老面包，除了以上原因，可能是老面包比例高造成的。在這種情況下，很難在第壹時間觀察到面團，只有當它被喚醒時，面團攪拌的問題才能體現出來。面團或饅頭醒發時，饅頭皮上的孔洞會變大，這是饅頭在針孔狀態下的醒發階段。如果此時面團加堿量控制不好，饅頭會變得發黑，吃起來口感差，沒有筋。
不管是老面還是酵母，表面不光滑平整，大部分還是出現在和面階段，基本可以解決問題。