腌三天左右辣。
佐料
豬後腿肉5000克
套管8米
佐料
精鹽120克
白酒150克
姜汁30克
辣椒面80g
胡椒面30g
白糖35g
雞精15g
川味香辣香腸的步驟
1.準備食材:幹辣椒，幹辣椒，鹽，腸衣。
2.把肉去皮，洗凈
3.把腸衣清洗幾遍後，往裏面倒水沖洗腸道，順便也檢查壹下腸衣有沒有漏。
4.將花椒炒制，冷卻，粉碎成細粉。將幹辣椒翻炒，冷卻，粉碎成細粉辣椒面。
5.將洗凈的肉切成小條，然後加入調料:鹽120g，糖30g，胡椒面30g，胡椒面80g，雞精15g，白酒150g(喜歡五香的可以加點五香粉)。
6.帶上壹次性手套，將肉和調料充分混合。
7.混合均勻，放在壹邊
8.在洗過的腸衣末端打壹個結。
9.將腸衣的另壹端放入灌腸機的漏鬥中(如果沒有灌腸機，可以用飲料的瓶口制作)。
10.把拌好調料的肉放進絞肉機。
11.把肉再次搖進腸衣裏。
12.用手緊緊擠壓肉塊(不要用力過猛，否則腸衣容易爆裂)，壹邊擠壓壹邊用針在香腸周圍打孔。
13.澆好後，用棉線紮緊。
14.壹部分準備好了。
15.全部填好後，掛在陽臺上晾半個月左右。香腸表面有褶皺，用手捏起來又幹又硬，但還是有彈性的。不能太幹太硬。脫水太多會讓它太硬太柴，影響口感。
16.將香腸洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘。
17.蒸好後取出，不燙時切片裝盤。
18.最好趁熱吃，這樣會更香更鮮，滿滿的辣味！
tips &；技巧
1.香腸不要太稀。建議最好是3分肥，7分瘦，這樣更美味可口。太稀的話會幹硬，影響口感。
2.放調料的時候可以根據自己喜歡的口味來制作。喜歡甜食的可以多放點糖，不能吃辣的可以少放點辣椒和花椒。
3.灌裝時對香腸進行打孔，以排除裏面的空氣，使灌裝後的香腸結實無縫隙。
4.填充好的香腸最好在陽臺晾幹，或者掛在室內通風處，避免陽光直射。
5.香腸風幹後，密封在食品袋中，放入冰箱冷凍室保存，可保存半年。