材料
紅燒魚、姜、蔥、鹽、糖、醬油、生抽、辣椒醬、料酒。
工作方法
第壹步:鯿魚還是挺大的，我就把它切成兩半，然後在魚身上畫壹個斜刀畫壹個斜格子，這樣會更好看，兩邊都要畫。姜切片，蔥切小塊。
第二步:鍋中放入適量的油，將姜片放入鍋中使其變香；然後將魚煎至壹面焦黃，輕輕翻面，煎另壹面。煎魚時，小心油溢出來。蓋上鍋蓋，煎5-8秒。
第三步:噴適量料酒，放適量鹽，少許白糖，放生抽和淡醬油，然後在調料上澆清水。清水在魚身以下1cm左右。醬油的問題還是壹樣。醬油上色，醬油增鮮，直接放醬油，問題不大。
第四步:蓋上鍋蓋，轉小火，煮5分鐘，再放點剁椒。辣椒醬的量取決於個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮，直到收汁。最好撒上蔥花，出鍋。
第二，紅燒鯛魚。
材料
鯿魚500克，油適量，蔥姜蒜適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量。
工作方法
1.將鯿魚的鱗片、內臟、鰓去除，清洗幹凈，在魚身上劃幾道。
2.熱油炒香蔥、姜、蒜，再炒壹會魚。
3.放入醬油、糖、料酒和1碗水，小火燉10分鐘。
4、放鹽和雞精調味收湯。
第三，醬油蒸鯛魚
材料
紅燒魚、姜片、料酒、白糖、雞精、調味豆豉、色拉油、蒜葉。
工作方法
(1)魚的鱗和腮，開膛，洗凈，切成魚段，撒少許鹽，腌制1小時。
(2)將腌制好的魚段洗凈放入盤中，放入切好的姜片，撒上雞精、白糖，倒入料酒，撒上壹勺調味豆豉。
(3)等蒸鍋裏的水燒開，大火蒸15分鐘左右。如果口味重，可以再倒壹些蒸魚醬油，撒上蒜葉，另起鍋溫色拉油澆在魚段上，就大功告成了。
註:因為我做的鯿魚是從魚塘裏抓的，大概2斤重，壹個盤子裝不下，三個人也吃不完，所以我做了壹半。
做法，糖醋鳳尾魚
材料
鮮鯛魚、姜、花椒、蔥白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
工作方法
1:扁魚宰殺幹凈後，兩面各切壹刀，撒上適量姜片、花椒、蔥白、料酒，腌制10-15分鐘；
2:按2: 1: 1: 1的比例將糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，攪拌均勻，得糖醋汁；
3:鍋中加入適量油，燒熱，放入扁魚，煎2面煎至金黃色，撈出瀝幹油；
4:鍋中留少許底油，放入姜片、蔥段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；
5:加入適量的稀釋劑水澱粉，攪拌均勻；
6:放入炸好的扁魚，大火燒開，中、小火燜10分鐘左右，再轉大火收濃湯。