排骨洗凈切碎後，炒鍋加油翻炒10分鐘，然後倒入電飯鍋，加水和姜。在電飯鍋裏炒菜、燉菜時，不要加任何其他調料、油、鹽、醬油、醋。燉兩個小時後加鹽，喜歡辣的可以加胡椒粉。再燉十分鐘就好了。肉爛了，湯鮮營養。放點醋，但是鹽壹定要等肉熟了再放。先放鹽不容易爛。
1，買回來的新鮮排骨要用清水浸泡15分鐘，把血水充分泡出來，這樣做出來的排骨才不會有腥味。不管是煲湯還是紅燒，排骨都要先用開水焯壹下，這樣處理過的排骨不會有腥味，顏色也更漂亮。
2.燉排骨吃起來嫩最重要的是鎖住肉裏面的水分，所以排骨腌制的時候，加入適量的澱粉，裹上薄薄的壹層。然後先用油炸排骨，再瞬間高溫炸外層肉，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨才會鮮嫩多汁。
3、冷水鍋，燒開後把水倒掉，再把棍子折斷。關鍵是要斷骨，因為骨髓油會先跑到湯裏。如果第壹次就把血扔掉，那就浪費骨髓油了。
4.燉排骨的時候，在鍋裏加入幾片洗幹凈的橘子皮，可以去除腥味和油膩感，同時讓妳的湯味道更鮮美。
5.烹飪時滴幾滴香醋，可加速骨骼中鈣的溶解，縮短烹飪時間；同時，排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質可以溶解，有利於吸收，營養價值更高。
燉排骨有什麽好吃又有營養的？
1、冬瓜排骨湯:準備適量的排骨、冬瓜和調料。首先，將冬瓜清洗幹凈，切成片。將排骨放入沸水中焯壹下，去掉血水。然後把排骨放在鍋裏，把水倒進湯裏。排骨快熟時，放入冬瓜。最後加點鹽調味。
2.蓮藕排骨湯:準備適量排骨、蓮藕、姜、料酒、鹽。先將蓮藕切塊，用鹽水浸泡，將洗凈去血絲的排骨放入盛有水和姜的鍋中燒開，再將蓮藕放入其中壹起煮至熟透，最後加鹽。
3.苦瓜排骨湯:準備適量的苦瓜、排骨、姜蔥、鹽。先將苦瓜洗凈去蒂去瓤，切塊，排骨洗凈切成小塊，放入沸水中焯兩分鐘去血。然後將排骨放入鍋中，再倒入適量的水，大火燒開後，再倒入蔥段和姜段，等到排骨燒開後，再放入苦瓜，最後撒點鹽。
4.玉米排骨湯:準備適量的排骨、玉米、胡蘿蔔、姜、紅棗、鹽。先將所有食材清洗幹凈，然後將排骨切段，玉米切段，胡蘿蔔切段，生姜切段，鍋中倒入水，等水開後，再將排骨和胡蘿蔔放進去煮兩分鐘後取出。然後把所有的食材都倒入土鍋裏，加水煮兩個小時，最後加點鹽。
5、白蘿蔔排骨湯:準備適量的排骨、白蘿蔔、姜、鹽，先將排骨清洗幹凈，放入沸水中焯壹下，然後和姜壹起放入鍋中加水煮沸，將白蘿蔔清洗幹凈，然後放入鍋中煮熟。大火燒開後，改小火慢燉，最後放點鹽。