河豚刺身好吃。
河豚刺身，也被稱為河豚生魚片，是日本料理中的壹道美味佳肴。日本是世界上河豚消費量最多的國家，也是養殖河豚最早的國家之壹。日本沿海的九州、四國以及山口縣的河豚產量尤為豐富。
河豚經過大廚的巧妙處理，變成薄如蟬翼、晶瑩剔透的魚肉片，有層次地擺放在盤中。饕客們甚至能透過雪白的河豚刺身看到盤子的底色。
河豚刺身的擺盤追求美觀，魚肉片由外向內層疊排列成菊花、牡丹、仙鶴、孔雀等圖案，日本人將其分別命名為“菊盛”、“牡丹盛”、“鶴盛”、“孔雀盛”等。壹道河豚刺身的擺盤宛如壹件精美的藝術品，讓人不忍下箸。
賞心悅目的圖案最外側壹圈要留壹個缺口，用來盛放河豚魚皮切成的絲和蘸料。食用河豚刺身所配的蘸料並不是芥末醬，而是用蔥姜末、醬油、醋、柚子汁等調制而成。河豚刺身味道較淡，這種蘸料可以激發河鲀鮮味。
去毒切片見真功
在日本，只有取得河豚割烹執照的大廚才能制作河豚刺身。大廚將整只河豚放在案板上，放血後，用壹柄小刀割去魚頭，切掉魚鰭，再用尖刀剝下魚皮。接下來，大廚需要全神貫註，小心取出河豚的卵巢和肝臟，並將其他內臟壹並去除，然後用流水清洗處理後的河豚。
大廚在取河豚內臟的時候壹定要註意手上的力度，力道太輕不能把所有的內臟清除幹凈，力道過重則容易碰破河豚內臟上的薄膜，導致內臟中的毒素流出。富有經驗的廚師壹般會將薄薄的刀小心翼翼地插入河豚的頜骨處，片開魚鰓，慢慢拉出魚鰾、腎、腸。
在取生殖腺時，要用左手的拇指和食指輕輕捏住生殖腺的連接處，右手握住刀尖輕輕壹劃，仔細取出。取出的有毒部分不能隨意丟棄，必須有序地擺在托盤中，清點無遺漏後，倒入帶蓋的鐵桶內，拿到專門地點去處理。
雖然經過處理的河豚肉幾乎不含毒素，但河豚的血液容易浸染內臟的毒素而帶毒。河豚解剖去毒步驟完成後，還要進行繁復的清洗，河豚要在專用的盆中洗、漂多次，直到河豚肉上看不見壹絲血痕，河豚的去毒工作才算完成。
河豚的剝皮和切片也極其考驗廚師的技術。大廚需要剝掉河豚黑色的外皮，留下壹層薄薄的內皮再切片加工。河豚肉必須切得均勻，要薄如紙，否則魚肉不易咀嚼，有損河豚刺身的口感。
以上內容參考：百度百科-河豚