制作材料
1250g面條，200g蝦，25g蝦腦，17.5g蝦，150g白醬油，1雞蛋，75g濕澱粉，25g幹澱粉，15g精鹽，12味精。
生產方法
1.把在桶裏產卵的大肚河蝦洗幹凈。蝦肚內的卵大部分或全部脫落後，將蝦取出，然後倒入40目篩中瀝幹，去殼得到蝦。
2.將白醬油倒入鍋中，加入2.5g蔥和2.5g姜，燒透，撇去浮沫，加入蝦仁和高粱酒，攪拌數次，最後加入150g白糖煮沸溶解，這樣蝦仁醬油約為150g。
3.取母蝦頭適量，放入沸水中，撈出，剝去外殼，取紅米形狀的蝦腦25克。
4.將200克蝦放入盆中，加入蛋清、5克精鹽和幹澱粉拌勻上漿。
5.向炒鍋中加入400克熟豬油。當它加熱到七成時，加入蝦，用鐵勺子將它們攤開，用漏勺瀝幹油。鍋中留少許油，放入蔥花和蝦腦翻炒，倒入料酒和少許姜汁，加水200克，精鹽10克，糖和味精燒開，用濕澱粉勾芡，倒入蝦，倒入香油，出鍋。
6.向鍋中加入5000克水，煮沸。加入面條，當它們漂浮時，加入250克冷水。當水再次沸騰時，面條就熟了。取10碗，分別加入15g豬油、15g蝦醬油、200g鮮湯，裝面，蓋蝦、蝦腦澆頭，得三份蝦面。
制作要領:面條不宜久煮，要有彈性，要順滑。
其他做法
食品
佐料
蝦仁500g，面條250g，1湯碗，豬油2湯匙。
佐料
料酒3大勺，生抽100g，鹽少許，白糖2小勺，白酒1小勺，生粉適量，姜5片，蔥2根。
步驟
1.買了新鮮的河蝦，母的肚子裏有蝦籽，腦袋裏有蝦醬。
2.用手捏或剝蝦，同時分辨如果是母蝦，要留在另壹個鍋裏，蝦籽收集在小碗裏。
3.將母蝦殼放入鍋中，加入壹些姜片和料酒煮至變色，然後關火。
4.把蝦腦(奶油)從蝦頭上剝下來。
5.這是準備好的三種蝦:蝦、蝦籽、蝦醬。
6.鍋中加入醬油和姜蔥末，燒開後加入蝦仁。
7.加入壹些白酒和糖煮沸。這是蝦籽醬油。
8.鍋中放入豬油，倒入姜末蔥花，炒香。
9.事先在蝦仁中加入料酒、鹽、生粉，拌勻腌制片刻，然後倒入腌制好的蝦仁，快速翻炒。
10.然後放入蝦腦，加入少許鹽，用料酒攪拌均勻。
11.加入濕澱粉翻炒至濃稠。這是澆頭。
12.另起鍋燒水，放入面條，燒開後加入冷水，再燒開後取出。
13.取壹個湯碗加入蝦仁醬油，也可以加入壹些豬油，加入事先煮好的高湯，攪拌均勻，得到蝦仁醬油面湯。
14.將煮好的面條放入準備好的湯碗中，加入炸好的蝦腦澆頭和蔥花。