材料
6個新鮮鴨脖，1包鹵汁，5個幹辣椒，切段(可調，根據自己的力度)，1茶匙胡椒粉，5片姜，3瓣蒜，切片，1湯匙醬油，1/2湯匙糖，2茶匙鹽。
工作方法
1.將新鮮鴨脖用清水洗凈。
2.在淺鍋中加入足量的1.5升水燒開，放入鹵汁包、胡椒粉、姜片、蒜片；水再次燒開後，將鴨脖放入鍋中。鴨脖變色後，加入醬油、糖、鹽(幹辣椒煮後會更辣，所以比煮的時候放的少也能達到壹樣的辣度)。
3.中小火煮40分鐘，關火後不要馬上拿出來，讓鴨脖在鹵汁裏自然冷卻，更入味；放冰箱冷藏後味道更好。
做法二、麻辣鴨脖
材料
原料:鴨脖1斤，蔥半根，姜1，調料:大料1，幹辣椒50克，花椒50克，草果1，茴香10克，丁香10克，肉桂65438。
工作方法
1)鴨脖洗凈，用刀切成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火燒開，放入鴨脖，燒開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘，取出瀝幹。
3)將油倒入炒鍋，大火加熱。油五成熱時，放入蔥姜末，將大料、幹辣椒、花椒、草果、茴香、丁香、桂皮、香葉全部翻炒，翻炒約1分鐘，然後倒入1，000毫升清水。
4)然後倒入壹個高度的小湯鍋裏，加入生抽、老抽、鹽、糖。煮沸後，加入煮熟的鴨脖。再次煮沸後，蓋上鍋蓋，轉中火30分鐘。
5)煮熟後取出鴨脖，自然風幹半小時(稍後再泡會比直接泡鴨脖口感更好)。此時，鍋裏的湯也涼了，鴨脖泡了12小時。取出風幹半小時再吃。
做法3、麻辣鴨脖
材料
鴨脖500克，老姜10克，大蔥2段。
調料:幹辣椒50g，鹽2茶匙(10g)，紅米5g，料酒10ml，醬油1湯匙(15ml)，高湯500g，油2湯匙(30ml)。
調料包:八角2片，丁香2片，高良姜1g，肉桂2g，茴香1/2茶匙，草果、砂仁、豆蔻1片，花椒5g，香葉2片。
工作方法
鴨脖洗凈，去表面油脂和淋巴。蔥姜分別切片，壹半連同鴨脖壹起放入鍋中，加入1茶匙鹽和料酒腌制12小時。
大火燒開鍋裏的水，放入鹹鴨脖燙至斷，撈出備用。
將幹辣椒切成段，將所有香料浸泡在冷水中。將紅曲米放入小鍋內，加水250ml，熬出紅湯，濾渣得水。
炒鍋熱油至三成，放入辣椒、香辛料和剩余的蔥姜炒香，加入紅米水、醬油和高湯，放入剩余的鹽燒開，然後小火煮1小時。
將燙好的鴨脖放入鹵汁中煮30分鐘，關火繼續悶20分鐘後取出，冷卻後切塊即可食用。