蛋黃:蛋黃150g。
細糖20克
牛奶90克
色拉油90克
低筋面粉130克
蛋白質部分:蛋清300g。
塔塔芬3g
細砂糖100克
鹽4g
生產步驟:
1.將牛奶和色拉油放入盆中攪拌至乳化混合均勻；
2.加入細糖，攪拌使糖溶解；
3.加入過篩的面粉，快速攪拌至無幹粉；
4.加入蛋黃，攪拌均勻，制成蛋黃糊；
5.將蛋清、塔粉、鹽、1/3細糖加入攪拌桶中；
6.慢慢攪拌均勻，然後快速攪拌至開始階段，再加入1/3糖；
7.繼續快速攪拌至發泡階段，加入剩余的糖；
8.繼續攪拌，直至達到硬泡階段；
9.將1/3蛋白與蛋黃糊混合；
10.將部分蛋黃糊倒入蛋白桶，自下而上攪拌均勻，制成面糊；
11，把面糊放入蛋糕模，7分鐘左右滿，牛逼；
12.將德普嵌入式烤箱調到170度的烤檔，烤30分鐘。
13，出爐
立即反扣至涼網；
膨脹
泡芙是壹種源自意大利的西式甜點。松軟多孔的奶油面團上覆蓋著奶油或巧克力，甚至冰淇淋。它是由壹位名叫凱瑟琳·德·美第奇的廚師發明的。希望每個喜歡泡芙的人都能有壹整天的好心情！
原材料:
黃油250g，牛奶500g，15g糖，低筋面粉300g，雞蛋400g，鹽4g。
生產步驟:
1.提前篩面粉，準備雞蛋。
2.在火上把水和奶油壹起煮開，使表面沒有浮油。3.加入過篩的面粉，手動快速攪拌至無顆粒，持續加熱快速攪拌至鍋底有薄膜，關火。
4.將燙好的面糊倒入攪拌槽，中速攪拌至60度。
5、逐個加入雞蛋，並快速攪拌均勻，使面糊被拉起成倒三角形，慢慢流下。
6.將調好的面糊裝入紙袋，擠入鋪有篷布的烤盤成型。
7.將擠壓好的食物放在烤盤上，放入德普嵌入式烤箱，準備好195度的“烘焙”檔。
烤20分鐘，顏色就金黃了。
8.泡芙冷卻後，註入不同口味的餡料。
德普提示
1.如果水和油沒有燒開，面粉就不容易熟，原料也不容易混合均勻。
2.面團拌好後，用小火加熱，很快就會出現薄膜。不要過量，否則會有焦味。如果加熱不夠，粉撲內部會生皮或變扁。
3.加入雞蛋時，如果溫度過高，雞蛋會直接煮熟，導致顆粒形成，影響產品入爐後的膨脹。如果雞蛋加得太快，面團就吸不好，做出來的面糊也很稀。
4.擠泡芙的時候，每個產品的距離要和產品的大小基本壹致。建議用大牙擠(基本和餅幹壹樣)。
5.烤泡芙需要極高的火溫，需要提前升溫，產品入爐後不要開、關爐門，否則產品會收縮。
6.表面金黃後，不要急著拿出來。關火後放入烤箱，用余溫烤幾分鐘。
7.妳可以送壹些奶油，做壹些奶油沙司或者用糖粉和巧克力糖漿裝飾表面，隨妳喜歡。