鯽魚多刺，適合醬燉，做湯。
鯽魚豆腐湯
原材料:
鯽魚、豆腐、豬肉、香菜
制作:
1，豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜和蔥切片，姜片松松。
2.將魚用熱水洗凈，放入冷水中，刮去黑皮洗凈，豆腐焯水(徹底控制清水)。
3.放火燒鍋，把油瀝幹。將蔥姜放入油中翻炒，加入紹興酒、高湯、肉片、花椒粉和鹽。燒開後瀝幹水、魚和豆腐，小火燉20分鐘。湯呈乳白色時，取出蔥姜塊，加入雞精調味，湯碗中加入香菜。
將小鯽魚洗凈去鱗，剖開肚子，取出內臟扔掉。(註意...調味品:兩三片姜，幾根蔥(必不可少，多了會更香)，黃酒(有腥味，可以留著)。
枸杞燉鯽魚
原料:1鯽魚，12g枸杞，大豆油，蔥，姜，鹽，胡椒面，味精。
生產方法:
(1)鯽魚去內臟、去鱗，洗凈，蔥切絲，姜切末；
(2)油鍋燒熱，將鯽魚煎至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面和水，燜壹會兒；
(3)加入枸杞，小火燉10分鐘，加入味精即可食用。
功效:枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利於減肥。
將殺好的魚放入鹽、雞精、醋、糖腌制15分鐘。
2.將姜切絲放入炒鍋中放入油中炸香，然後將魚放入炒鍋中炸至7分熟(切記！應該有更多的油。如果只是放下，不要急著翻另壹面，否則魚皮會粘鍋。
3、然後倒入開水淹死魚，蓋上鍋蓋1分鐘。放壹點調料，不要太多(因為剛才腌魚的時候有調料)
4.當魚湯沸騰至發白時，將蔥絲、姜絲、蒜絲壹起放入鍋中，8秒後出鍋，放入香菜中。
鮮美的鯽魚湯，不腥不膩，清香四溢。
美味營養的花生紅燒鯽魚
1，壹條鮮鯽魚，我買了大概壹斤！
2.半斤鮮去殼紅米生花生、姜、蔥、鹽、黃酒。
3.按正常程序將鯽魚宰殺洗凈；這個時候可以邊上網邊撥花生。
4.半小時後(為什麽要半小時？好像從營養學的角度來說，魚放入蛋白中半個小時才會凝固)，壹邊在土裏燒開水，壹邊往鍋裏倒花生，留三分之壹和洋蔥壹起塞進魚的肚子裏，然後把魚放入鍋裏，再加點姜片，鹽，蓋上鍋蓋。
5.鍋開始冒熱氣的時候，就可以倒黃酒了(如果想營養也可以倒)。蓋上鍋蓋，燉壹個小時。出鍋時，湯會變紅。
此菜適用於脾胃失調、營養不良、咳喘、