猴頭菇的主要營養物質

猴頭菇學名為Hericium erinaceus，因其子實體形狀很像長臂猿的頭形 而得名，別名又稱為：猴頭蘑、刺猬菌、花菜菇、圓頭菇、陰陽蘑、對臉蘑 、白發菇、僧帽菇、鴛鴦蘑、獅子茸、獅子菇。猴頭菇屬多孔菌目-齒菌科- 猴頭菌屬，猴頭菇之子實體呈卵形且不分枝，直徑約 4～10公分，新鮮時為 白色，乾燥後變為淡褐色，猴頭菇的外型雖長得不十分好看，卻是所有菇種 中營養價值最高的。

猴頭菇含有大量的蛋白質與多醣體，且含有七種人體的必需胺基酸，其 中麩胺酸（Glutamic acid）含量特別高（0.6422 mg/g），是極富盛名的美 味食用菇，它不但是壹種味道鮮美的佳肴，同時也是壹種對人體健康非常有 益的菇類。經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會滋補強身、增強體力， 特別幫助腸胃消化道機能、改變細菌叢生態，尤其被認定是壹種能夠保持腦 細胞年輕化的物質，被當作吃了會變聰明的珍貴蘑菇。

猴頭菇主要營養成份：

半乳醣木醣葡聚醣

甘露醣木醣葡聚醣

木醣葡聚醣 FII-I

甘露醣木醣

木醣葡聚醣 F10-b

活性酸性物質「Y-A-2」

Hericenone-D

Erinacine-C

猴頭菇 重要成份內容說明

半乳醣木醣葡聚醣 半乳醣木醣葡聚醣是其他菇類中所沒有，為猴頭菇特有的活性多醣體， 在白老鼠實驗中的效果達七五．九％。

甘露醣木醣葡聚醣 甘露醣木醣葡聚醣是其他菇類中所沒有，為猴頭菇特有的活性多醣體， 在白老鼠實驗中的效果達七三％。

猴頭菇多醣體 科學家研究發現，「多醣體」對人體生理運作扮演著很重要的角色。這 些有特殊功能的醣多半位在細胞表面的蛋白質上，是細胞與細胞辨識彼 此、互相溝通的媒介。 多醣體：調節生理機能，促進新陳代謝，減少疲勞感。

Hericenone-D Hericenone-D是被認定是壹種能保持腦細胞年輕的物質，由於這種物質 是在猴頭菇中被發現，因此在腦神經領域中，猴頭菇相當受到重視。

Erinacine-C Erinacine-C 是被認定是壹種能保持腦細胞年輕的物質，由於這種物質 是在猴頭菇中被發現，因此在腦神經領域中，猴頭菇就更相當受到重視 。

麩胺酸 麩胺酸是人體必需胺基酸之壹，是壹種可以產生幹擾素的極為特殊物質 ，幹擾素可將病毒包圍起來，使之無法擴大或擴散。所以，猴頭菇可說 是跨足多方、能發揮多重力量的神奇蘑菇。