“加肉湯”壹般是以豬骨為主的濃湯。因為成本問題，加了兩個湯。
湯有濃湯和清湯之分，都是煮2小時左右。
濃湯，主要是豬和雞，壹定是白的。
清湯，以雞為主，以豬為主，不白。
-練習-
濃湯(俗稱白湯、奶湯、高湯)
豬骨3斤，豬肘2斤，豬蹄2斤，1斤雞架，全雞2斤(也配老鴨)。
材料:蔥200根，姜150克，料酒50克，水30公斤。
註意:用猛火熬湯，使湯汁乳化，呈現白色。
如果不是太講究，也可以用肉末、豬皮、翅尖、雞骨頭、雞爪、豬油、豬骨為原料做濃湯。這個壹般叫二糖。成本低，適用範圍廣。這個湯就是妳平時加肉湯說的。
清湯
老母雞4斤，瘦豬肉1斤(還有鴨子，雞肉又香又鮮，就改成雞2.5鴨1.5)。
材料:洋蔥200克，姜150克，料酒50克，水30公斤。
註意:小火加熱，避免乳化。必須明確。
此外，還有壹種高級清湯(俗稱頂湯、套湯)
再掃壹遍清湯。
就是把肉末(雞胸肉或者裏脊肉)切好，用蛋白質吸收湯裏的雜質。
-用法-
目前，濃湯被廣泛用於制作面湯和火鍋湯，拉面中有許多面條使用濃湯。我之前說過，第二種湯是出於成本考慮。
做菜也是湯裏最水的菜，比如湯包娃娃菜、奶湯燉蘑菇、湯包豬皮、湯包魚翅(高級濃湯)等等。因為做菜講究“味出則進，無味則進”，所以可以看到上面的配菜大多是淡而無味的原料。
因其香味濃郁，還與其他原料混合，產生倍增效應。比如砂鍋魚頭，比如酸菜魚。
也有增稠收汁的。比如麻婆豆腐，白什錦菜等等。
清湯
應用比較簡單，清湯火鍋，或者強調清淡口味看顏色，比如炸蝦。但是現在連炸蝦都用來做濃湯了。
高級肉湯
高檔清湯因為掃湯麻煩，成本高，主要是宴席菜。同時因其色澤清澈透明，主要用於水煮白菜、雞豆花、魚翅等高檔菜肴中。
著名圖象處理軟件
牛肉也做清湯，國內外都有。掃湯合理，牛肉面店不掃。