口味:醬油用於壹般烹飪，味道偏鹹。
用法:生抽用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。
醬油的制作:醬油是醬油的壹個品種，以大豆和面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色:醬油呈焦糖色，顏色較深，呈棕色，有光澤。
口感:吃在嘴裏有壹種很好吃且略帶甜味的感覺。
用途:壹般用於食品著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。
醬油的制作:醬油是在醬油的基礎上，將壓榨後的醬油幹燥2~3個月，然後沈澱過濾，得到醬油。其產品品質比醬油更豐富。
醬油和醬油的鮮味。
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮的含量。壹般來說，氨基酸酞氮越高，醬油的檔次越高，意味著質量越好。按照我國醬油釀造標準，氨基酸態氮0.8 g//100ml為特級；“0.7/100毫升為第壹級；”次級為0.55/100毫升；“0.4/100毫升就是三級。但是並不是說氨基酸酞氮越高的醬油就越好。因為醬油的氨基酸酞氮也很高，或者壹些不法供應商在裏面添加了很多鮮味，氨基酸也很高，並不代表就是完全好的醬油。料酒是專門用於烹飪和調味的酒。在中國已經使用了幾千年，日本、美國、歐洲的壹些國家也有使用料酒的習慣。理論上，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可以作為料酒。然而，經過長期的實踐和品嘗，人們發現不同料酒烹制的菜肴風味相差甚遠。經過反復實驗，人們發現黃酒烹調是最好的。
葡萄酒是人們喜愛的飲料，品種很多。黃酒是主要的調味品。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江紹興產的質量較好。黃酒是以糯米或小米為原料釀造而成，主要成分有酒精、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，酯含量高，富含氨基酸，故風味濃郁，口感醇厚，廣泛用於烹調菜肴。黃酒的調味作用主要是去腥增香。八角(八角)花瓣角規則，壹般為8°，花瓣厚，尖角直，蒂向上彎曲。它嘗起來很甜，有壹種強烈而特殊的香味。
這是我國的特產，有壹種特殊的香味。常用於制作涼菜和燉燜菜肴，也是加工五香粉的主要原料。