莧菜是邊肖最受歡迎的蔬菜之壹。第壹次接觸莧菜的人會被它的紅湯嚇到。其實莧菜是農村最常見的野菜，人們很久以前就經常做飯吃了。莧菜的營養價值也很豐富。現在餐館裏很多人都會點壹個好吃的莧菜煮皮蛋。
壹，種植時間
莧菜壹般可在春季至秋季無霜期種植。露地栽培壹般可在3月下旬至8月上旬進行，溫室或小拱棚覆蓋栽培可提前20天左右播種，2月下旬播種。壹般情況下，播種後35天左右可以上市。
二、高產種植方法
1.品種選擇
品種的選擇應根據季節性和當地的消費習慣等來確定。壹般早春或冬季會采用抗寒性強的花紅品種，紅莧菜，等。在其他季節，壹般會使用抗病蟲害能力強的所有綠色莧菜或花紅莧菜品種。壹般在2月下旬至3月下旬選擇早熟抗寒的東北莧菜和東北莧菜，4月上旬至5月下旬選擇紅莧菜、大紅袍、白莧菜和柳莧，6月上旬至8月上旬夏秋栽培選擇耐熱的白莧菜、柳莧和紅莧菜。
2.播種技術
(1)浸種催芽
這種方法首先要將莧菜種子放入冷水中浸泡壹天左右，浸泡的時候要將種子擦洗幾次，以增加吸水性。然後用透氣性好的紗布包裹，用濕毛巾覆蓋，放在15℃-20℃的環境中發芽。當大部分種子都是白色時，就可以播種了。這種方法通常在早春或冬季，其他季節可以直接播種。
(2)整地和施肥
莧菜種植應選擇疏松肥沃的土壤，具有較好的保肥保水能力，和莧菜首選堿性土壤。整地施肥時，每畝可施腐熟有機肥5000公斤，25%復合肥50公斤，壟寬1-1.2米，溝寬0.3米，溝深0.15-0.2米。
(3)播種方法
莧菜種子小，用細沙或細土播種可使播種均勻，每畝耗種0.25 ~ 0.5 kg。可以平畦播種，也可以鉆孔播種。播種可以用或不用四齒耙進行。鉆機春天可以稍微深壹點，夏天可以淺壹點，要覆土。然後，可以澆水，等待出苗。冬天早春用壹層薄薄的稻草覆蓋保濕，然後用薄膜覆蓋保暖。夏天用防曬網覆蓋。
3.田疃管理
(1)溫度管理
莧菜冬季和早春出苗後，揭開塑料薄膜和覆蓋物，澆水後在溫室內搭建小拱棚保溫。室外溫度低的時候，晚上用壹層草簾把棚蓋好保暖。夏季出苗後，及時蓋上遮陽網，早蓋晚揭。
(2)水管理
莧菜冬季和早春，保持土壤濕潤，勤用小水量澆灌，盡量選擇在陽光充足的早晨澆灌，苗種好後用0.2%的尿素水溶液澆灌壹次，然後每7 ~ 10天塗抹壹次，促進生長。夏季應適當增加水量，壹般在早晚。
(3)合理追肥
莧菜需要多次追肥，壹般在幼苗有兩片真葉時進行第壹次追肥，10 ~ 12天後進行第二次追肥，每次收獲後追肥壹次。氮肥是主要的肥料類型，每畝每次可施稀人糞尿1500 ~ 2000公斤，可加尿素5 ~ 10公斤。