蛋炒飯是壹道很常見的家常飯，營養豐富，味道好吃，深受大家的喜歡。但是想要做好這道家常菜，是很需要技巧的。下面就給大家分享壹下怎麽做出粒粒分明的蛋炒飯。
雞蛋炒飯食材：米飯、雞蛋、食鹽、蔥花、油。
做法步驟：第壹步：首先我們準備壹碗隔夜米飯，2個雞蛋充分打散，然後我們把雞蛋液倒入米飯中，讓雞蛋液和米飯充分混合均勻，使每壹粒米飯都均勻的裹上雞蛋液；然後可以根據自己的口味來準備配菜，比如胡蘿蔔、火腿腸等，也可以不加。
第二步：起鍋，倒入適量的油，油熱之後倒入米飯，然後快速用鏟子去碾壓米飯，將其炒散，這樣才能有粒粒分明的效果，註意要小火炒，以免把飯炒糊了，將米飯炒散之後就可以加配菜壹起翻炒，然後加食鹽調味，炒勻，撒上點蔥花即可出鍋。
小提示：1、我做蛋炒飯的時候，不會先炒雞蛋，也不會先炒飯，而是把打散的雞蛋液和米飯混合均勻，然後壹起下鍋炒。提前把雞蛋液和米飯混合均勻，這樣就能保證每壹粒米飯上都裹著蛋液，炒出來非常均勻，粒粒分明，而且顏色也會格外的金黃誘人。
2、米飯壹定要用隔夜的米飯，因為隔夜的米飯表面的水分差不多都揮發了，會幹爽很多，更容易炒出粒粒分明的感覺。而如果是剛蒸熟的米飯，會非常黏，根本炒不散，炒不出粒粒分明的口感，不好吃。如果實在沒有隔夜的米飯，可以等米飯完全涼透再用。
3、米飯最好用長粒米，長粒米的黏性差，嚼勁大。蒸熟後不易粘粘，最適合做炒飯。圓粒米的黏性強，蒸熟後很容易粘連，做炒飯很容坨成壹塊壹塊的。
4、如果有時間和精力的話，可以把蛋黃和蛋清分開炒，這樣不僅顏色更漂亮，味道也更好吃。雞蛋分開炒比直接炒全蛋的口感更香，這個很多人都不知道。
5、有豬油的話，用壹半色拉油+壹半豬油，炒出來的味道會更香。而且看起來更油潤，賣相更好看。缺點是稍微放涼就會有腥味，必須要成熱吃完。