材料
材料:3個皮蛋
輔料:100g青椒，20g大蒜，少許蔥花，5g碘鹽，50g色拉油，5g醬油，5g醋。
工作方法
1.皮蛋去皮，切塊。
2.炒青椒和大蒜。
3.將皮蛋倒入鍋中，淋上醬油和醋，撒上蔥花等輔料。
技巧
1.加醋吃:在皮蛋中加入醋，可以中和皮蛋中的堿性物質，減少對胃的傷害，保持皮蛋中的蛋白質、脂肪等營養成分。
2、可以加點姜汁吃皮蛋，皮蛋往往有壹種堿性的澀味:如果加點姜汁，鮮姜汁中的姜辣素可以去除這種堿性的澀味，吃起來更美味。
青椒炒皮蛋方法二，
材料
皮蛋2個，青椒100g，紅椒20g，蒜仁20g，醬油1湯匙，細糖1/4茶匙，香油1茶匙。
工作方法
1.燒開壹鍋開水，放入皮蛋，煮5分鐘左右，然後撈出，用冷水浸泡至涼，撈出去皮切丁備用。
2.青椒洗凈切丁；將紅辣椒和大蒜切碎備用。
3.用少許色拉油加熱炒鍋。將方法2中的青椒丁、蒜末、紅椒碎翻炒，加入方法1中的皮蛋丁翻炒均勻。然後加入醬油和細砂糖，用中火翻炒至醬油變幹。撒上香油，拌勻。
青椒炒皮蛋方法3，
材料
1青椒，2個皮蛋，2個辣椒，1湯匙蒜末，1湯匙米酒，3湯匙開水，少許鹽，少許白胡椒粉，少許香油。
工作方法
皮蛋用電飯鍋蒸熟後，切成丁備用。
青椒洗凈，去籽去白膜，然後切成丁，剁碎備用。
燒熱油鍋，放入皮蛋炒至微香，再放入蒜末和胡椒粉炒香。
加入青椒翻炒，然後加入調料翻炒均勻。
放入香油快速翻炒後出鍋。
青椒炒皮蛋方法4
材料
“三個小青椒”、“壹個皮蛋”、“半個辣椒”、“杏鮑菇適量”
工作方法
1:首先將皮蛋蒸或煮(以免影響蛋黃糊的外觀)，去殼切成小塊，其余食材切成小塊，如圖。
2:熱鍋加兩勺油，先爆香蒜末，再倒入其余食材，加入半杯水滾蓋，中火煮沸。
3:很快食材就熟了，加入鹽和糖或者素調料，加入花椒粉裝飾。