鮑魚幹、老母雞、扇貝、火腿、糖、蔥、姜、耗油、生粉。
方法步驟
1.將幹鮑魚在清水中浸泡兩天，期間不斷換水，浸泡後再清洗。
2.然後將洗凈的鮑魚幹放入沸水中浸泡壹晚。
3.取壹個砂鍋，放入鮑魚和老母雞，放入瑤柱和火腿，放入壹些糖、姜片和蔥，最後加水。燒開後轉小火，關火壹小時。
4.關火後撈出除鮑魚外的料渣。鮑魚放在砂鍋裏壹晚上。
5.第二天加入適量蠔油煮兩個小時，關火後再燜幾個小時。
6.第三天，煮十幾分鐘後關火，在鮑魚上用生粉勾芡汁。
技巧
1，壹定要用砂鍋，因為砂鍋有壹定的保溫效果。
2、壹次放夠水，中途不能加水，否則鮑魚汁不濃。
3.瑤柱本身是鹹的，如果要放鹽，要適量放。
紅燒鮑魚怎麽做？
食物準備
鮑魚幹、老母雞肉、火腿、扇貝、魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油。
方法步驟
1.將幹鮑魚在清水中浸泡兩天，期間不斷換水，浸泡後再清洗。
2.將鮑魚、雞肉、紅腿、扇貝放入砂鍋中，加入適量水，小火燉3小時。
3.然後取出鮑魚，讓原湯過羅，備用。
4.將鮑魚放在花刀上，切成半厘米厚的片。
5.將紅燒鮑魚原湯、魚翅湯、幹貝湯放入雙耳鍋中，燒開後放入鮑魚片。
6.煮10分鐘，加入糖、精鹽、醬油、料酒等壹些調料。
7.將澱粉調成濃汁，煮前加少許雞油和壹小碗。
國宴紅燒鮑魚的做法
食物準備
鮑魚罐頭、鮮冬筍、熟火腿、紹興酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、牛奶湯、蔥、姜、蒜。
方法步驟
1.將每只鮑魚的毛邊撕掉，兩邊切成花刀，再切成兩片。
2、新鮮冬筍去皮洗凈，沸水焯壹下去除草酸。
3.將煮好的火腿切成小塊，蔥、姜、蒜切成小塊備用。
4.燒熱炒鍋，加入適量的油。油熱後，放入蔥片、姜片和蒜片。
5.依次加入醬油、奶湯、冬筍、熟火腿片。
6.煮開後，用精鹽、紹興酒、糖、胡椒粉調好味。
7.加入鮑魚，煮至入味，用玉米粉勾芡，加入味精，攪拌均勻，淋上壹些雞油，即可食用。