將胡蘿蔔去皮切絲，加入芹菜粉、油、鹽、蔬菜精、少許香菜和陳年餡料，做成小餃子。
2.白菜木耳蔬菜餃子
大白菜洗凈切碎，大白菜的量大於木耳。木耳泡好後切碎。可以加入少許切好的蘑菇，混合在壹起，全部打碎。加入色拉油和鹽，攪拌均勻。
3.白菜蘑菇蔬菜餃子
蔥、姜、辣椒切段，白菜、香菇切段，鍋中倒入少許油，炒出香菇丁餡，同時倒入料酒和醬油，白菜丁用開水焯壹下，撈出，將準備好的原料全部倒入鍋中，開始放油做餡。
4、韭菜切丁菜餃
韭菜洗凈切碎，瀝幹水分，白蓮藕去皮，切塊，將韭菜末加入蓮藕丁中，最好加入壹個雞蛋，加入適量鹽、油耗、醬油、雞精、胡椒粉、香油，攪拌均勻備用。
5、西葫蘆餡蔬菜餃子
把南瓜的果肉挖出來，切成絲，用適當的鹽水腌制成湯，然後把水擠出來。加入少許粉條放入鍋中煮熟，切碎，泡發木耳切碎，將所有調料放在壹起，加鹽、雞精、香油攪拌均勻。
6.什錦蔬菜餃子
將口蘑或平菇切碎，胡蘿蔔去皮切碎，芹菜洗凈切碎。將綠豆放入沸水中，加鹽壹次。油炒香菇，滴幾滴醬油，和其他菜壹起炒，依次加入糖，少許花椒粉，少許油炒勻。
7.白菜豆腐蔬菜餃子
將卷心菜切碎，放入鍋中焯壹下，然後擠出水分。粉絲提前泡軟。最好放在鍋裏煮，切碎。買硬豆腐，不要水豆腐。豆腐可以在油裏炸到表面變黃。這時候加入蔥花、大白菜和粉條，壹起翻炒至大白菜停止生長，加入少許鹽、雞精和耗油，攪拌均勻，熟了就出鍋，放涼，攪拌均勻，就不用刻意去砸豆腐了。
8.白菜粉絲蔬菜餃子
白菜洗凈，切塊，放入鍋中焯水40秒，粉絲放入鍋中煮熟，取出，放涼，切碎。也可以準備壹些小蝦米，把蔥姜蒜切段，多放點小蔥。將準備好的材料混合，加入鹽、醬油、雞精、大油、香油、耗油、五香粉，攪拌均勻，制成餡料。
9.彩色餃子和蔬菜餃子
將黃瓜、青椒、胡蘿蔔、大白菜、香菇處理好，去皮切碎，胡蘿蔔、大白菜焯壹下，香菇用油和生抽炒壹下。將材料混合在壹起，加入雞精、油耗、醬油、植物油，拌勻。
10，蓮藕白菜餡蔬菜餃子
蓮藕去皮切塊，白菜洗凈切塊，然後把白菜的水擰幹。準備生姜，切碎，粉絲放鍋裏煮，然後缺水。就這樣把所有的食材準備好，混合在壹起，加入醬油、十三香、鹽和油的消耗，然後把材料和調料混合均勻，做成餃子餡。