材料
羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2個，辣醬120g，幹辣椒3個，白胡椒1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1湯匙。鹽2茶匙(10g)、雞精1茶匙(5g)、蒜末4茶匙(60g)、紅棗50g、姜片50g、大蔥50g、草果3片、香葉2片、醬油100ml、料酒200ml、油2湯匙(30ml)。
工作方法
1.羊後腿洗凈，切成2.5厘米見方。將胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
2.鍋內放入適量的水，燒開，然後將羊肉塊放入鍋內2分鐘(為了讓血和血沫析出)，撈出用幹凈的熱水反復沖洗，控制水分。
3.用大火加熱鍋裏的油。七成熱時，放入大蔥、蒜末、姜片炒香，再放入熟羊肉，煮料酒，翻炒3分鐘，然後迅速放入辣椒醬、生抽，將羊肉炒至顏色最高。
4.將炒好的羊肉移入砂鍋，加入大料、桂皮、草果、香葉和沒過羊肉的水，中火煮沸，撇去浮沫。
5.加入鹽、白胡椒、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅棗、枸杞，加蓋燜50分鐘。
技巧
1.為了徹底去除羊肉的腥味，可以適當增加香料的用量。
2、根據口味也可以加入土豆、芋頭、粉條壹起燉。吃完後可以像吃火鍋壹樣繼續用各種菜涮。
3、白蘿蔔是最好舔的專家，所以就算不吃也不能放過，切記切記。
4、辣椒醬可以選擇用油浸泡過的新鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣椒醬。
紅燒肉做法2
材料
羊肉、大蒜、料酒、辣椒醬、幹辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞。
工作方法
1.羊肉洗凈瀝幹水分，切成1.5cm見方的塊。
2.將胡蘿蔔切成大塊。
3.鍋內熱油，放入蒜和姜片炒香，然後倒入羊肉翻炒變色。
4.倒入料酒、辣醬、幹紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽攪拌均勻。
5.將炒好的羊肉轉移到燉鍋或砂鍋中，加入枸杞、八角、花椒、桂皮(這三種材料用調料裝箱放入砂鍋中)，加入開水。
6、慢燉1小時，加入胡蘿蔔，再燉1小時，直到羊肉酥爛。