紅燒帶魚可以不炒嗎？
紅燒的話還是建議炒壹下，不然直接紅燒的章魚容易散，會很腥！！
油入鍋後放姜片，壹定要把魚片放在熱油下，這樣皮就不會破了！然後小火煎至兩面發黃，撈出油滴。
紅燒帶魚可以放啤酒嗎？材料:帶魚500g左右，大蒜6瓣，雞蛋1個，醬油，食用油，醋，鹽，糖，啤酒，姜，蔥，蔥，澱粉。
練習:
1.帶魚清洗幹凈，將帶魚切成段，在表面劃壹把花刀，姜切片，蔥切段，蒜切丁，蔥切蔥花。
2.在帶魚表面撒上少許鹽、半片姜片和全部小蔥，抓勻腌制10分鐘。將生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖、醋加入碗中，攪拌均勻，制成汁備用。將雞蛋和澱粉加入另壹個碗中，制成雞蛋糊。將鹹帶魚瀝幹，裹上壹層蛋糊。
3.熱鍋放涼油，放入帶魚中炸至表面金黃。帶魚放壹邊，剩下的姜、蒜、辣椒翻炒。倒入啤酒煮兩三分鐘，再倒入調好的汁液，待湯汁粘稠時出鍋，上桌後撒上蔥花即可。
點評:毛帶魚味道鮮美，含有優質蛋白質、多不飽和脂肪酸及多種維生素和礦物質，非常適合老人、兒童、孕婦和哺乳母親食用。做這道菜之前，在帶魚表面裹上壹層蛋糊，可以更好的保存食材的營養，相對更健康。
蒸帶魚的材料
帶魚、料酒、醬油、鹽、味精、姜、蒜、蔥、紅辣椒、香菜。
工作方法
1，挑選新鮮帶魚，去除其鰓、內臟和腹部黑膜，沖洗幹凈；
2.分成偶數段；
3.用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；
4.將姜片、蒜片、蔥絲放在盤底，將腌制好的魚段依次放在上面，將鹵汁倒入蒸盤中；
5.放入鍋中隔水蒸，煮沸8分鐘後關火，小火燜2分鐘；
6.啟動油底殼。油熱後加入紅辣椒絲、蒜絲、姜絲，炒出香味；
7.將湯汁倒入蒸魚盤中燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆在蒸好的帶魚上。
技巧
1.為了盡可能減少魚鱗的損失，用剪刀直接把帶魚剪開放在盤子裏，可以省去壹個清洗菜板的過程；
2.蒸魚的時候盡量選擇大盤子，讓魚段平鋪，這樣熟的快。