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據老人們說，金蟬營養價值極高，壹個接了子營養能勝過壹個雞蛋！為此，小時的記憶裏，不知多少次在漆黑的夏季夜晚，打著手電，深壹腳淺壹腳的滿樹林去捉知了，半夜把捉來的金蟬拿回家，放壹個晚上，第二天壹早，或煎或炸，這些可愛的昆蟲，便成為了全家的口中美食。
小的時候不很明白，知了為啥叫金蟬呢？自從掌握了知了的油炸技巧，才終於明白，原來炸出金蟬效果，才是知了最好的顏值，家人們最好的口感美味。
今天我把多年來，家鄉老人們的油炸技巧分享出來，讓的人能夠享受知了的最佳口感美味。點擊看技巧吧。
第壹步：從冰箱取出夏天保存在冰箱裏的知了，用較熱的水快速化開冰凍，分離開凍在壹起的知了，清洗幹凈知了身上殘留的泥沙，控幹水分備用。
小貼士：註意用熱水盡快化開冰塊，不宜用太陽曬，不宜時間太長。洗幹凈後要盡量控幹水分。
第二步：鍋內放油，燒熱至八成油溫，放入控好水的知了，中火快速炸出知了的水分。
小貼士1：火候把握標準是，加入知了急速濺起水蒸氣，知了快速膨脹，部分知了肚皮開裂，蛋白質外漏為最佳狀態。小貼士2：這壹步，油溫要稍高壹些，否則油溫太低的話，加入知了油溫急劇下降，炸的時間過長，知了將會發黑變色，不酥不脆易發柴。
第三步：中火炸四五分鐘，感覺知了水分蒸發基本幹凈，知了不再濕軟，外漏的蛋白質從白變黃，知了通身淺黃晶亮後，立即撈出。
小貼士3：油炸的時間，不能太長，長了知了變色發黑，影響食用。小貼士4：除了開始油溫稍高壹些外，壹兩分鐘後油溫要用中火，比壹開始稍低壹些，保持油炸幾分鐘，讓知了熟透。
第四步：裝入盤中，根據個人口感，撒上少許鹽、燒烤撒料或者孜然粉，即可美美食用。
小貼士5:註意要飯前即時炸出，接著趁熱食用，不宜放時間太長，影響口感。若等知了涼透，就完全沒有了酥脆噴香的感覺，肉質發柴，皮變硬不再酥脆。