羊蠍子 黃醬蔥姜 冰糖小紅辣椒 花椒大料 香葉蒜 料酒鹽 胡椒粉
1、羊蠍子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除膻味然後洗凈控幹水分，涼水下鍋,水開後關小火，撇去上面血沫，撈出羊蠍子
2、撈出的羊蠍子用熱水沖凈再控幹水分
3、鍋內放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉
4、出香味後放入醬油，黃醬、料酒然後倒入開水
5、將焯好的的羊蠍子倒入電壓力鍋內，湯不要太多剛好微微沒過羊蠍子即可、然後調到燉骨頭那檔，您就放心該幹什麽幹什麽去吧，壹會兒您就等著吃壹準沒錯
6、壓力鍋停止後別著急掀蓋，等壓力鍋裏的氣全部放出，壹點沒有了再打開蓋，這時候的羊蠍子甭提多香了，別忘了加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鐘即可，光聞味兒都夠饞人的了還等神馬
另外給您提個醒做好這羊蠍子其實壹點不難，壹是肉好，說白了就是壹這肉得多，再有得新鮮，我這塊牛街買的，二是火候掌握好了，用電壓力鍋最省心，但很多人覺得還是沒有砂鍋壹點點燉出來香，這話是壹點不假，所以勸您如果有功夫咱還是小火慢燉光燉的時候那散出來的香味就夠壹道菜了，另外羊蠍子燉的別太鹹，外面現在連城壹鍋都算上都夠鹹的，但是那是外面飯館為了怕壞，但如果您在家再做那麽鹹，尤其第壹頓吃不了第二頓再壹熱就容易鹹了
羊蠍子1250克 蔥1根 姜5-6大片
輔料： 花椒40粒左右 草果1顆 大料2個 幹辣椒2根 枸杞10粒
調料：?甜面醬1袋 黃酒5大匙 醬油2大匙 冰糖1小匙
1.買羊蠍子的時候就讓賣肉的老板幫忙剁成塊。回家後放入清水中浸泡，換水，再浸泡，反復的洗，直到洗到水清。
2.把洗凈的羊蠍子放入冷水中壹起煮開。
3.開鍋後撇掉湯裏的血沫子。
4.撇到湯清。
5.為了讓羊蠍子的湯利落，把配料放入金屬的調料包中。
6.往鍋中倒入蔥、姜、料包。
7.將兩根辣椒、甜面醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。註：我燉肉時喜歡用冰糖代替白糖，我覺得冰糖燉得肉色澤更亮，甜味更柔。
8. 蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘後把泡發的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。家裏有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鐘。最好壹次將水加足，如中途想添水，壹定要加熱水。時間到了掀開鍋蓋，就是壹鍋美味的羊蠍子。