2.加水，放入洋蔥，過壹會兒再煮魚骨和魚頭。
3.煮好後取出，再煮烏魚花，然後取出，倒出湯汁，撒上胡椒面、辣椒面、蔥花。
4.熱油，炒蒜，放幹辣椒進去，然後馬上出鍋。
成分:？300克黑魚
配件:蝦150g？蛋清50g雞蛋100g香菜10g辣椒(青、尖)50g辣椒(紅、尖、幹)50g火腿25g。
調料:蔥15g姜10g澱粉(玉米)10g味精3g黃酒6g香油4g？雞油2克，花生油75克。
生產流程？
1.將澱粉(12g)放入碗中加水調成濕澱粉(25g)備用；
2.烏魚(黑魚)宰殺，洗凈取肉備用；
3.雞蛋打入碗中打散，澱粉和鹽加濕拌勻；
4.分10次掛入10雞蛋皮；
5.蛋清打成蛋泡，加入幹澱粉拌勻；
6.將蝦剁成泥備用；
7.將洋蔥和生姜搗碎制成汁液；
8.花椒、青椒切絲；
9.芫荽葉、莖去除，洗凈，切段備用；
10.將蝦醬用200ml清湯、精鹽、蔥姜汁、香油攪拌成餡，分別放入10張雞蛋皮，包好，放入籠中蒸5分鐘至熟，取出，抹上雞蛋泡，撒上紅青椒絲和火腿末，放入籠中蒸熟，取出後放在盤子周圍；
11.烏魚洗凈，內側用直刀切成2厘米寬的條，放入沸水鍋中焯壹下，撈出控水；
12.將精鹽、味精、濕澱粉、香油調成汁，撒上香菜段；
13.炒鍋放花生油，火九成熱時，用油沾烏魚花，快速撈出；
14.炒鍋留油，中火加熱至六成，下蔥爆炒炒鍋，放入黃酒，放入烏魚花和汁，翻炒至蓋過醬汁，放在盤子中間；
15.清湯、精鹽、味精放入鍋中燒開。它們用濕澱粉煮熟，淋上雞油，澆在蒸餃上。
主料:烏魚花500克、杭白菊300克配料:蔥花適量、蒜適量、蝦醬適量。
新鮮的烏魚花，去除胃裏的雜質和軟骨。洗凈備用。
2新鮮杭白菊，洗凈備用。
3先用蔥花、蒜爆香鍋，再加入壹勺蝦醬，炒至香。
4加入處理過的烏魚花，幹炒。
5.倒入洗凈的杭白菊，大火翻炒幾下，然後出鍋裝盤。