材料
佐料
500克面粉
80克糖
900克水
佐料
豆沙餡
適量的
食用油
適量的
用熱面條炸蛋糕的做法
1.
準備好需要的食材，就可以開始制作了。將糖和水倒入壹個小鍋中，攪拌均勻。
2.
把鍋放在火上，用小火加熱。當糖融化後，將面粉倒入鍋中，迅速攪拌成粘稠的面條面團。在攪拌過程中，始終保持低溫。
3.
在案板上塗上適量的食用油，將熱乎乎的面團倒在案板上，攤開，放涼。不燙後，揉勻，蓋上小盆或保鮮膜，靜置10分鐘，再揉壹遍，揉至面團光滑細膩。如果面團太軟，可以多加壹點面粉揉壹揉。面團不軟也不硬。
4.
將面團揉成均勻的條狀，做成60克左右的小劑量。想吃大餅就做大點，想吃小劑量就小點，50克-100克。
5.
現在把豆沙餡分成小份揉成丸子，1塊大概25克。豆沙餡最好用油豆沙，也就是我們平時做月餅用的豆沙餡。超市裏有點軟，不好包，沒有硬豆沙好吃。如果怕甜，也可以買低糖紅豆沙。
6.
小心翼翼地把面糊揉勻，中間擠壹個小坑，裹上1塊豆瓣醬，用虎口把嘴捏緊。
7.
翻過來，閉上嘴沖下去，用手掌輕輕壓平，變成中間厚邊薄的圓餅。
8.
鍋裏放油，多壹點，小火上油溫五成熱，大概是150度。有溫度計的朋友可以測壹下。沒有溫度計，觀察不到油溫怎麽辦？沒關系。妳也可以用筷子來測試油溫。將筷子插入油中，筷子周圍會冒出小氣泡，油溫適宜。
9.
將煎好的餅坯放入漏勺中，煎1分鐘。炸糕定型後，取出漏勺，放入油鍋。別急，慢慢煎到浮起來。然後把火調大壹點，油溫會升高，煎出來的餅是金棕色的。拿出來控油。
10.
方便面炸糕做好了。熱的時候又脆又香。比糯米做的炸糕好吃，容易消化。
烹飪訣竅
◆在熱水的作用下，面粉的面筋被破壞。糊化後的澱粉會吸收大量的水分，變得粘稠，面團變得松軟粘稠。別急，等涼壹點再揉。不會粘手。
◆面粉的吸水性不同。如果方便面面團比較軟，可以加壹點面粉揉進去。面團很細，很軟，不軟不硬。
◆如果不喜歡豆沙餡，可以換成白糖餡或者紅糖餡。糖餡很簡單，白糖或紅糖80克，加入1茶匙面粉，攪拌均勻就可以做餡了。