壹般建議全蟹清蒸，這樣蟹黃不容易流失。
做大閘蟹的時候，清蒸才能發揮它最大的味道。通常蒸的時候不用切蟹。我們只需要稍微清理壹下。洗的時候先把水燒開加料酒，然後把姜片壹起煮壹刻鐘，再燉壹會兒，然後出籠放在盤子裏。
此外，蒸大閘蟹時，只需整體蒸，就能最大限度地發揮其風味，否則在烹飪過程中可能會失去其鮮香，甚至不小心蒸到蟹肉，影響口感和味道。所以蒸大閘蟹的時候壹定要把握好時間。
辨別大閘蟹是否清蒸的主要方法是觀察顏色變化。未成熟的大閘蟹是藍色的，煮熟的蟹殼是紅色的。蟹殼顏色變紅後，需要煮5-10分鐘，最後才能判斷大閘蟹是否為熟蟹。成熟度取決於蟹黃是否變紅。
壹般不建議使用未煮熟的大閘蟹。大閘蟹是螃蟹的壹種。食用蟹可以生吃。所以即使不蒸，也是可以吃的。但是，吃這種大閘蟹可能會有感染寄生蟲和細菌的危險。不建議多吃螃蟹。
蒸大閘蟹的具體做法食材:
選擇市場上優質的大閘蟹。挑選的時候可以捏壹下大閘蟹的小腿，看看肉質是否飽滿。如果不是滿的，會覺得很空洞。這是因為大閘蟹的肉質比其他蟹更飽滿。
步驟:
1.首先，用刷子將大閘蟹清洗幹凈。妳可以解開繩子，以免劃傷手。
2.然後把蟹肚朝上，蟹殼朝下放入蒸鍋。鍋裏有冷水。記得用冷水。大火煮20分鐘左右。
3.蒸熟後，脫去外繩即可食用。馬上吃，如果覺得味道淡就泡在醋裏。
註意:
1.腹部向上可以讓大閘蟹更容易煮熟，防止蟹膏和蟹卵流失。
2.蒸螃蟹壹定要用冷水蒸，讓受熱更均勻。水蒸氣可以鎖住大閘蟹的鮮美，有效去除大閘蟹的腥味。