剁椒蒸魚頭
食材:鰱魚頭600g、白酒適量、紅剁椒適量、黃泡椒適量、蔥適量、姜片適量、香蔥適量、蒜瓣適量、醬油適量、香油適量、油適量。
練習:
1)先把魚頭洗幹凈，用刀切成兩半。
2)用鹽、酒和醋塗在魚上，腌制壹刻鐘。
3)將6個蒜瓣、蔥、姜片、香菜葉全部切成細粉。
4)放入碗中，加入香油、醬油、辣椒油。準備紅剁椒和黃泡椒，倒入白酒拌勻。
5)將剁碎的辣椒和調料混合，蓋在魚頭兩側，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒出壹些湯，倒入熱油。
剁椒蒸雞翅
材料:雞翅，四個剁碎的辣椒，兩湯匙。
配料:蒜、蔥、姜。
調料:鹽半茶匙
步驟:
1.將雞翅切成小塊，焯壹下。取出，清洗，瀝幹備用。
2.在姜末混合蒜末和胡椒粉。
3.鍋裏放油，翻炒，剁椒。
4.加入雞肉和鹽，攪拌均勻。關掉暖氣。
(3，4)可以不用火直接將剁碎的辣椒、蒜、食用油混合，加入雞翅，蒸均勻。但是炒的剁椒味道更好。)
5.放入碗中蒸約15分鐘。
後面的話:
1，剁椒蒸雞是壹道好吃又簡單的菜。剁椒的味道很獨特，很簡單，不要放任何其他調料。
2、雞翅可以換成雞翅，雞腿也可以。
3、其實可以不炒剁椒，但是炒剁椒讓蒸出來的肉更香。
4.剁椒很鹹，少放點鹽。喜歡雞精的可以加壹點鮮。
剁椒蒸帶魚
材料:鮮帶魚段250克。
配料:蔥、姜
調料:剁椒，料酒
練習:
1，新鮮帶魚，去內臟，洗凈，切成大小合適的魚段；
2.蔥、姜改刀，切片備用；
3.將帶魚段放入容器中，放入蔥、姜片，然後加入料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘；
4.將腌制好的帶魚段放入盤中，用剁椒醬蓋在魚段上；
5.蒸鍋裏的水燒開後，放入蒸鍋蒸10分鐘；
6.另起鍋熱油，趁熱將熱油倒入清蒸帶魚，撒上蔥花。