朱升面條是堿性的嗎？
據美食專家介紹，竹面是堿水，竹面是用竹竿壓出來的面，與傳統的拉面、刀削面有所區別。
由於味道鮮美，朱升面作為壹種歷史悠久、工藝獨特的傳統面條，甚至出現在紀錄片《舌尖上的中國》中，為南派面贏得了壹席之地。
竹筒面的做法
工作方法
有兩種方法可以做竹絲面。壹種是全蛋面，是鴨蛋做的，從來不加壹滴水。面條滑韌，雞蛋香。另壹種是半雞蛋面，用鴨蛋和壹定比例的水混合而成。面條爽滑可口，口感細膩。
湯面也很重要。煮豬骨、土魚、蝦子、祖傳秘制材料都要3個多小時。
流程要求
煮竹筒面的過程也很苛刻。煮面的時候，火要猛，水要煮，要煮的均勻。水質清澈，即開即用，配以適量自制優質豬油面，更香更濃。
成分詳情
中筋面粉500G鴨蛋(重250G)4帶殼)4鹽5G溫水30ML。
生產步驟
1.面粉稱重。
2.鴨蛋殼洗凈。
3.將鴨蛋打入碗中，打碎均勻備用。
4.將稱好的面粉放入面包桶中，加入鹽。
5.倒入打碎的鴨蛋。
6.將面包桶放入面包機，啟動面團攪拌程序II33分鐘。面包機攪拌面團5分鐘後，倒入溫水繼續攪拌面團，直到程序結束。
7.程序結束後用保鮮膜將面團蓋上，讓面團醒發30分鐘。
8.準備壹個面粉攪拌機和壹些幹粉。
9.用刀把面團切成小塊，撒壹點幹粉，可以防止壓面團時面團粘在攪拌機上。
10.用手掌擠壓撒了幹粉的面團，然後放入壓面機，調整三檔厚度，將面團壓成薄片。
11.此步驟可重復2-3次，即第壹次和面後，撒上壹些幹粉，放入和面機中繼續壓制面團。這可以使面團更加光滑可口。
12.壓好的面團可以在切片機裏切成寬面或細面。
13.記得在切好的面條上撒幹粉，防止面條粘在壹起。
竹筒面小貼士
1.如果發現面包機揉面時不好攪拌，可以倒幾滴食用油幫助攪拌和滑動。
2.面團中的水分不能太多，面團壹定要幹，不能濕。
3.鴨蛋壹定要常溫。如果放在冰箱冷藏，必須提前在室溫下取出。這樣面粉在和面的過程中就不會變硬。
4.面團可以壹次切成面條，也可以用絞面條機絞成面條。多余的面條撒上幹粉後，裝入保鮮袋，分成份，冷凍保存。燒開的時候直接把水放鍋裏就行了。
我壹般是把拌好的面團放進冷庫，第二天早上再擰成面條。