我堅信很多人在家也是長期吃辣椒炒肉的吧？這種特色菜是不是特別好做？雖然很容易做，但是很多人發現家裏做的辣椒炒肉沒有外面做的好吃。具體表現就是家裏炒的肉不夠嫩，辣椒好像沒有外面的脆好吃。
今天要和大家分享的是，如何把我們自己的辣椒炒肉做得和外面壹樣好吃。只需註意以下幾點。辣椒炒肉好吃的話把握三個地方就夠了，還可以自己做香辣炒瘦肉。
第壹:五花肉腌制。
家裏做辣椒炒肉盡量不要用瘦肉，這樣肉炒起來會特別柴，炒五花肉的香味也會好吃很多。
我們會把五花肉切片放在碗裏，然後加入適量的米酒和壹個蛋清攪拌，放在壹邊腌制10分鐘，這樣五花肉炒壹段時間後，味道會比之前更嫩更好吃。
第二:肉片略“燉”
肉片腌好後，在鍋裏加熱熱油，直到油燒糊。然後將肉片放入鍋中翻炒出香味。然後加入洋蔥、米酒和醬油調味。當它流行起來，炒起來，就沒必要拿出來了。不斷往鍋裏加入壹小碗冷水和少許鹽。再次翻炒後，蓋上鍋蓋，讓肉片在鍋裏燉壹會兒。肉片也會更美味。
第三:辣椒壹定要快炒。
肉片燉2分鐘後，大家可以揭開鍋蓋，把肉片炒出糖色。然後，他們會把切成小塊的辣椒塊倒入鍋中翻炒。大約壹分鐘後，辣椒將會被炒熟。這時候大家可以加少量的鹽翻炒，吃的均勻。
很多人會在這壹步把肉片拿出來，把辣椒炒到生，然後倒入。肉片雖然不能老，但是辣椒炒的很軟，沒有原來的香脆口感。
這樣才能讓辣椒炒肉更好吃。想要做出好吃的辣椒炒肉，需要先把肉片腌制壹下，這樣肉片會更好吃，口感也會很脆。如果把肉片炒熟端出來，再和辣椒壹起炒，很容易把辣椒炒軟。切好的肉片也容易因為炸的時間太長而變得太老，味道不好。