鯽魚壹斤左右，蔥半根，姜兩片，蒜四粒，幹辣椒適量，
紅燒醬油少許，老抽少許，鹽少許，雞精少許，澱粉少許，
壹點白酒，壹點洋蔥絲。
練習步驟
【1】鯽魚洗凈，用刀切開，兩面。把它放進鍋裏，撒些鹽，
壹點白葡萄酒。用手將鹽和白酒塗抹在魚上，腌制半小時；
【2】大蒜切成蒜片，蔥斜切成蔥段，姜切成姜絲，幹辣椒切成段；
【3】魚腌好後，在魚的兩面撒上幹澱粉，輕拍均勻；
【4】不粘鍋倒入少許油，油熱後放入鯽魚炒熟；
【5】兩面煎至金黃，盛出；
【6】將炸好的魚剩下的油倒入鍋中，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，翻炒出香味；
【7】倒入少許醬油；
【8】紅燒醬油少許；
【9】白糖兩勺；
【10】加入適量開水；
【11】加入炸好的鯽魚，用勺子舀起湯汁澆在魚上，分幾次；
【12】蓋上鍋蓋，小火燜十分鐘；
【13】十分鐘後，湯收得差不多了，加入少許鹽和雞精，關火；
[14]裝盤，撒上蔥絲。
技巧
洗魚的時候，壹定要把魚肚子裏的黑膜清洗幹凈，否則魚會有苦味；
醬油加醬油和紅燒醬油都是鹹的，酸菜魚裏也放了鹽。在把它放進鹽裏之前試壹試。
最好用不粘鍋煎魚，這樣煎出來的魚形狀好，不會爛；
魚在燉的過程中會變軟，端上來也不會很好，兩鏟也不會爛。
紅燒鯽魚2料
兩條鯽魚，壹片姜，三瓣蒜，三片小米椒，
料酒兩勺，生抽壹勺，生抽適量，澱粉壹勺，
郫縣豆瓣醬壹勺，食用油適量，鹽適量，
胡椒粉適量，雞精適量，紅糖醋壹勺，糖壹勺。
練習步驟
【1】準備食材。買鯽魚的時候會把攤主殺了，把鯽魚洗幹凈，把腹腔裏的黑膜去掉。
【2】姜、蒜切碎，小米椒切圈，蔥花切段；
【3】鯽魚背上劃了幾刀；
【4】放幾片姜去腥，放鹽；
【5】放壹勺料酒，腌制30分鐘；
【6】鍋裏放油和適量的鹽，這樣煎魚的時候不會漏油；
【7】鯽魚用廚房紙擦幹，油溫七成熱時放入；
【8】煎壹面，翻面；
【9】將魚放壹邊，加入姜、蒜、小米椒炒香；
【10】放壹勺豆瓣醬，炒紅油；
【11】放壹勺料酒，壹勺紅糖醋，壹勺生抽，壹勺糖，適量生抽；
【12】放清水不放魚，大火燒開；
【13】湯汁變濃，淋上澱粉水，加入胡椒粉和雞精；
【14】撒上小蔥即可上桌。
【15】菜，魚很嫩很好吃！