1.原料:小麥由三部分組成:小麥胚、胚乳和小麥皮。各重量份的百分比為:胚乳82-85%，胚2-3%，麥皮12-14%。胚乳中含有大量的澱粉，以及壹些由蛋白質組成的面筋，是制作面包、糕點等食品的主要原料。麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養素。
2.清理:主要用於清理小麥中影響出粉率的稭稈、灰塵、石子、破損小麥、絨毛、雜草種子等雜質。通常采用空氣篩和振動篩相結合的方式去除。
3.水分調節:由於不同品種和地區的小麥含水量和物理特性不同，有的偏硬，有的偏濕偏軟。清洗後，必須調節水以達到最佳含水量。水分調節的目的是:①使小麥吸收壹定量的水分，胚乳中的蛋白質和澱粉因吸水速率不同而發生位移。使胚乳疏松，容易壓碎。(2)通過吸水使表皮堅韌，研磨時不易破碎。以免影響粉質。(3)使過程穩定。
4.潤麥:(浸泡在水中或存放壹段時間的小麥為潤麥)浸泡在水中的小麥存放壹段時間主要是為了水分滲透到麥粒中，同時麥粒間水分均勻，使麥皮容易與胚乳分離， 易於研磨的麥皮由於韌性增加，不會破碎，不會影響面粉品質，為整個過程良好穩定，成品水分達標提供了條件。 由於天氣和地域的不同，不同小麥品種的潤麥時間壹般為30-48小時，石磨磨粉機研磨小麥的最佳含水量為13-14.5%。硬麥的濕潤時間和含水量壹般高於軟麥。
5、石料研磨和篩分
用石磨研磨是壹個重復性的工作，需要壹步壹步的研磨，壹步壹步的過篩，來回循環。石磨不同於現代機械研磨。石磨研磨最大的特點是低速低溫研磨，避免了高速旋轉產生的高溫對面粉所含營養成分的破壞，保留了蛋白質、面筋、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等多種營養成分在很大程度上。石磨中所含的礦物質與原料自然摩擦，礦物質元素與原料的營養成分自然混合，渾然壹體。石磨面粉保留了小麥的原味，用石磨面粉制作的各種面食口感靈活，麥香濃郁，營養價值更高，是真正的天然綠色健康食品。
6.分類:磨粉可分為普通石磨粉、石磨餃子粉、石磨全麥粉等。
7.烘幹:石磨面粉是低速研磨，消耗面粉中的水分含量低，不添加任何添加劑，所以生產出來的面粉需要烘幹，使水分含量降低，便於儲存。
8.包裝:石磨粉最好用通風包裝袋包裝，便於存放。