01浸泡
煮粥前將大米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹。這樣做的好處是煮粥省時，攪拌時會往壹個方向轉，煮出來的粥香脆可口。
鍋裏的開水
大家壹般都知道粥是用涼水煮的，真正的行家是用開水煮粥的。為什麽？米飯煮的時候，由於米飯內外的溫度不同，會產生壓力，在米飯表面形成很多細小的裂紋。這樣米粒容易煮，澱粉容易溶解在湯裏。另外，開水不會糊鍋底，比涼水煮粥更省時間。
控制溫度
先用大火煮，再用小火煨。要想讓粥變得粘稠，就必須讓米飯中的澱粉盡可能地溶入湯中，而要做到這壹點，就要加速米粒與鍋壁和水的摩擦。所以，妳壹定要把米煮開，讓粥鍋裏的水保持沸騰。不要小看火的變化，粥的香味就是從中散發出來的。
攪拌
這是為了“增稠”，也就是讓米粒飽滿酥脆。攪拌的技巧是:開水入鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋，直到小火煨20分鐘，開始連續攪拌10分鐘左右，直到脆稠。
05點油
煮粥要不要油？是的，粥改文火後10分鐘左右加壹點色拉油，妳會發現不僅做好的粥色澤鮮艷，而且入口鮮滑。
把鍋底和配料分開煮。
大多數人煮粥都習慣把所有東西都倒進鍋裏，但百年粥店不這樣。粥底是粥底，食材是食材。分開煮，煨，最後放壹會兒，絕對不要超過10分鐘。這樣煮出來的粥爽口不渾濁，煮出來的東西什麽味道都沒有異味。尤其是輔料為肉類、海鮮時，粥底要與輔料分開。
粥用什麽米比較好？
大米按粘度分為糯米、粳米、罐頭米。粳米短粗，口感柔軟，有東北米、珍珠米、水晶米等品種。粳米富含澱粉、蛋白質、維生素和微量元素，具有健脾和胃、補中益氣、強筋壯骨等功能。它的米不那麽腫，不那麽粘，粥最滋補。
煮粥要註意兩點:
1，煮粥的全過程都需要加鍋蓋，既能防止水溶性維生素和部分營養成分隨水蒸氣流失，又能減少煮粥時間，讓粥變得美味。
2.萬壹溢出，煮粥時可以在鍋裏加入幾滴植物油或動物油，可以避免米粥溢出，成品粥色澤鮮艷，入口鮮滑。