時至今日，小餛飩的發展趨勢已經成為壹種稱謂多樣、制作方法各異、香氣鮮美、覆蓋全國各地的知名小吃。小餛飩有各種各樣的名稱，如江浙滬等大部分地區的小餛飩，廣東的雲吞面，湖北的包勉，江西的白塘，四川的馬勞餛飩，新疆的曲曲等。全國各地的小餛飩都有很多特色，深受顧客好評。著名的是成都龍餛飩館的馬勞餛飩，品種繁多，皮薄餡嫩，湯汁鮮美，味道鮮美。重慶的渡江老麻餛飩，捏講究，各種佐料，蘸佐料；上海老城隍廟松雲樓的三鮮餛飩，講究餡多，餡薄，味道鮮美；新疆烏魯木齊的牛肉餡，皮薄餡嫩，湯清味美。在中國香港，也有壹些餐館將小餛飩放入滾燙的油中炸至金黃酥脆，以服務顧客。這種做法在國外也很流行。
脆皮餛飩疫苗的生產
原材料:
豬蹄筋肉、鮮蝦、餛飩皮、生菜、蔥、姜、香萊、鹽、醬油、米酒、味精、香油、五香粉和熟食用油。
練習:
1.在蹄筋餡中加入五香粉、味精、香油和生抽，加入姜末、蒜末和香草精，去掉鮮蝦的頭殼和蝦線，用米酒和少量鹽腌制，然後將蔬菜切碎放入餃子餡中，倒入少量熟食用油，攪拌均勻，加入適量鹽腌制片刻。
2.將合適的餃子餡放入餛飩皮中，折起來捏兩個角。
3.將抽屜布打濕甩幹，將包好的餛飩放在抽屜上蒸15分鐘至熟。
4.將合適的油炸餛飩放入鍋中，至兩面金黃，外皮酥脆。
油炸肉餛飩疫苗的生產
原材料:
餛飩皮、生豬肉200克、小蔥2根、鹽3克、白胡椒粉3克、糖2克、米酒20克、醬油20克、香油、味精。
練習:
1.豬肉和大蔥洗凈，生豬肉去皮切片，大蔥剁碎，用刀切餡。
2.將肉末剁入碗中，加入蔥、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、鹽、味精、香油，混合後翻拌成餡，做成小餛飩。
3.鍋裏加油，燒開，放入小餛飩中，文火煎，把木筷子翻過來煎成金黃色，撈起瀝幹。吃的話可以蘸醬油醋吃。