炒辣椒油用什麽油好？
油的選擇很重要:壹般炸辣椒油選用大豆油(菜籽油)和芝麻油，色澤好。可以用植物油，比如大豆油。將大豆油倒入鍋中加熱。如果感覺油很燙，溫度很高，可以用勺子把油洗幹凈放入盛有辣椒的容器中，直接倒在辣椒上，然後攪拌辣椒。這樣會炸出辣椒油。註意，油溫過低，辣椒就不香了。如果油溫過高，很容易炸出辣椒油起火。壹定要控制好油溫。
辣椒油的做法
1.鍋中倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉放涼油，炸至油七成熱，撈出調料。
2.幹辣椒曬幹後用料理機磨成辣椒粉。也可以買現成的辣椒油，放在無油無水的容器裏。
3.將煮好的香辛料油倒在辣椒粉上。
4.油五成熱時，第二次放辣椒粉，用勺子攪拌。
5.油溫三成熱時，第三次放辣椒粉，再放熟芝麻。三倍等量的辣椒粉，冷卻後放入幹凈的容器中。
辣椒油的油炸技術
1壹般炸辣椒油不紅，所以這種方法可以炸紅油。方法和“家常辣椒辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，辣椒不放進去，用文火蓋上，不開蓋。當它發出咯吱聲的時候，在壹個安靜的地方打開鍋蓋，把辣椒炒出來。加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
2熱壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻，關鍵)。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵是在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)，保證均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。
3掌握好油溫，油溫過高易炸，油溫過低難煉香。
4加入辣椒時，油溫不宜過高。最好是靠小火燜壹會兒，把麻味帶出來。溫度高的話容易炸，油也苦。3.把油倒在辣椒面上的時候，邊倒邊攪拌。油倒出來後，加壹點水攪拌壹下，這樣炒出來的辣椒油顏色和口感更好。