1，蛋糕坯太薄:蛋糕坯太薄會蒸發得更快，導致烤出來的蛋糕又幹又硬。所以壹般不建議妳在用電餅鐺的時候把餅卷得太薄，至少要保持在壹個手指的厚度。
2、和面的問題:通常煎餅用的面團有三種:死面、熱面、發面。
死面是直接用溫水或冷水拌成的面條，不經發酵直接用來做煎餅。這種糕點無論厚薄都比較硬，而且由於其幹硬的特性，適合浸泡和烹飪。
熱面條是用開水拌的面條。直接倒入開水，同時用筷子將面粉攪拌成絮狀，最後揉成光滑的面團。熱面本身比死面、炒面軟，因為開水破壞了面粉固有的面筋。如果用熱面烤煎餅，卷得太薄會幹硬，卷得太厚會粘牙，味道不太好。
制粉就是在和面的過程中加入泡打粉，留出足夠的時間讓它充分發酵，然後用它來制作美味的食物。這個有點費時費力。但是面皮做的餅很好吃，只要厚度保持在壹個手指粗細，就不會有幹硬的現象。
3、加熱問題:煎餅時間長，烤出來的餅也幹硬。電餅鐺上油預熱後，放入蛋糕坯。這個時候不要急著蓋。用手輕輕翻動蛋糕坯。如果覺得可以輕松翻，就趕緊翻，然後壹直翻，直到兩邊都翻3~4遍。然後蓋上蓋子兩面加熱。
用電餅鐺烤蛋糕的技巧
1，盡量把面團做的軟壹點。電餅鐺兩面同時加，水分蒸發非常快。如果面團是軟的，蛋糕就不會又硬又幹。
2.烤的時候可以在電餅鐺上撒壹些水，這樣蛋糕就會有濕度，蒸汽會加快蛋糕的熟，這樣蛋糕就不會硬了。
3、我們可以提前把面皮做好，在面團上放點面皮，然後卷起來做蛋糕，就不會硬了。
4.烤蛋糕的時候，蓋上電餅鐺的蓋子，形成壹個封閉的環境，這樣熟的非常快，做出來的蛋糕會外酥裏嫩。
5.做餅胚的時候，不要撒幹面粉。如果撒上幹面粉，蛋糕上會有幹面粉殘留。吃的時候會有半生不熟的味道，餅皮比較硬。做餅胚的時候，可以用食用油擦拭案板和手，可以防止粘連。