餃子粉350克。
鹽(用於洗面筋)6-10克
牛肉適度
草菇和茶樹菇(其他真菌可以改)適量。
幹黃花菜適量浸泡。
海帶適量，生菜絲適量，粉絲適量。
白胡椒、黑胡椒和香草籽是合適的。
芝麻和鹽適量
適量牛肉粉或雞精
適量的蠔油和醬油
2根蔥
大蒜4瓣
適量的辣椒粉和辣椒油
西紅柿丁和油皮(可選)都合適。
-步驟-
1.300g餃子粉，適量清水，6g鹽溶於水，面粉拌鹽水。面團可以是軟的，也可以是硬的。揉好後用保鮮膜包好，靜置半小時。然後揉搓，靜置半小時。
2.在清水中揉面團，洗去澱粉，留下面筋。這面筋是在湯裏煮的，唉，那簡直比肉還好吃！
3.洗完水比較清，面筋比較粘，會粘成壹團，淡黃色。留著比較白的洗面奶，是做胡辣湯的重要原料。
4.其他食材可以在面團靜置期間準備:這次為了省事，不腌制牛肉，只炒肉丁。當然妳的紅燒牛肉更好吃！其實小時候吃的湯裏沒有牛肉。我當時買不起。甚至素食湯也很好吃。牛柳切丁，用油、黑胡椒和蒜拌勻。
5.用小火炒白胡椒、黑胡椒和香草籽。主要是白胡椒，另外兩種就壹點點。炒熟研成粉末備用。另外炒壹把芝麻，炒好後加1克鹽，磨成粗芝麻鹽。
6.將草菇、茶樹菇、黃花菜、海帶浸泡，洗凈。留著泡菌的水做湯。再做壹把紅薯粉絲。
7.將油皮切成條狀或撕成碎片備用。
8.炒鍋燒熱，加入少許底油，倒入腌制好的牛肉丁，快速翻炒，加入壹勺蠔油。翻炒至變色，盛出待用。也可以加壹點洋蔥炒肉。
9.將壹把蔥花放入碗中，倒入兩勺醬油、壹勺醋和2克糖。放在壹邊。
10.炒牛肉原鍋不洗，倒入香菇的水，加入木耳，燒開，關小火煮10-20分鐘。如果自己有醬牛肉，把醬肉的湯和水混在壹起，就是好湯。
11.關火，將洗面筋剩下的澱粉水上層清水倒入鍋中，加入黃花菜和海帶，煮沸。然後慢慢拌入澱粉糊，煮開。分階段加入澱粉糊，直到稠度令人滿意。澱粉糊可能用不完！分階段慢慢添加，直到符合要求。
12.加入適量辣椒粉，倒入番茄丁(可選)。然後把面筋掰成小塊扔進湯裏。面筋不用蒸，直接拉下來生吃，放在湯裏煮，足夠軟，吸收湯的味道，非常好吃。
13.將泡好的粉絲放入湯中。粉絲煮熟後，加入油皮和炒好的牛肉丁，將腌制好的蔥花倒入湯中，調味，加點鹽或醬油，也可以根據自己的喜好加入牛肉粉或雞精，然後關火。