嘉興粽子怎麽做？
1.準備粽子葉:將粽子葉洗凈，浸泡在水中煮壹會兒，然後取出瀝幹水分備用。
2.糯米準備:糯米洗凈，加入醬油、鹽、味精調味，攪拌均勻，放置2小時左右。
3.準備餡料:將豬肉切成大小合適的丁，也加入醬油、鹽、味精腌制壹個小時左右。
4.做粽子:將粽子的葉子以1/3折疊成壹個“漏鬥”，但這個“漏鬥”不漏。
5.加入少許糯米，然後放入餡料，再在餡料上鋪壹層糯米。
6.將“漏鬥”上方的葉子向內彎折，將多余的邊接到壹邊。
7.然後用繩子把粽子綁好，繞幾圈，防止煮的時候散開。
8.餃子做好之後，放入大鍋中，水沒過餃子。
9.煮壹個半小時左右，再小火燉壹刻鐘後取出。
生產技能
粽子不能包壹次兩次，越包越好看。
糯米的放入量決定了粽子的體積和形狀，要根據粽子葉的實際大小來調整。
生產步驟
1.餡料:鮮肉餃子的餡料是用適度薄厚去皮的腿肉，按橫絲花紋切成長方形塊，然後放入盆中。而不是蘸著醬油拌，少量的鹽、糖、味精、白酒等。加入，用手反復攪拌肉塊，直到出現“小白泡”。這種肉餡煮熟後特別香嫩，有壹股火腿味。如果是直線切，蘸醬油，肉不容易煮脆，吃起來有點醬油味。
2、淘米:糯米是包餃子的主料，不僅講究米的質量好，淘米的時候也要有竅門。就是洗的又快又幹凈，最後用清水沖洗而不是用手攪拌。這樣，大約15分鐘後，米飯中的積水就可以排幹了。因為洗好的米吸水性較小，當米飯和醬油混合在壹起時，鹹味很容易被吸收。
3、烹飪:烹飪也不同於壹般的烹飪方法，不是用冷水，而是用開水入鍋，這樣才不會失去餃子中的味道。
用上述方法做的鮮肉餃子，剛出鍋就剝皮，放入瓷盆中，用筷子均勻地夾成四塊。每壹塊都是肉質，糯而不爛。味道鮮美，油油的，油而不膩，風味獨特。