要做出完美的豬肉丸子，要具備以下幾點:“黃金”、“無油”、“久煮”。妳可以在鍋裏放壹些肉丸。比如牛肉碗，羊肉碗，雞肉碗，都可以用我今天要講的方法來做。
請記住，炒豬肉丸的時候，不是“兩個，而是三個”。肉丸的外面和裏面都是軟的，即使冷卻也不會變硬。
制作肉丸的常見錯誤:
為什麽肉丸那麽容易分離？答:主要原因是肉丸的大小。
為什麽肉丸更能體現這種差異？答:主要原因是選肉和比例不對。
為什麽肉丸顏色不好？答:主要原因是加熱和上色方法不正確。
練習:
1.選肉的時候可以選“前腿肉”，因為前腿肉比較軟。肉的比例要根據肥4和瘦肉6來定，肥而不膩，瘦而有不燃柴的作用。
2.想讓肉丸口感更好但不油膩，可以在肉丸中加入“馬蹄”或“雪梨”，增加口感，減少油膩。
3.如果家裏有絞肉機，可以放在絞肉機裏攪拌，省時省力。否則，請用小刀慢慢切開。將肉泥化，放入馬蹄鐵中，加入雞蛋攪拌。雞蛋可以起到軟化的作用。
4.調味時，只需加入少許鹽、胡椒粉和醬油即可。主要用生抽上色，用辣椒調味。不需要加料酒，因為加料酒的肉丸會改變味道。
5.為了讓肉丸有更強的凝固性，妳需要加入壹些玉米澱粉(土豆澱粉)來增加面筋。玉米澱粉不要太稀也不要太大，只要能壓成丸子就行。(通常在1磅肉末中加入50克玉米澱粉)。
6.油炸丸子只需要50%的熱油溫度。油溫過高，肉丸會變黑，油溫過低，肉丸不會成型。五層熱油的溫度也很容易分辨。首先，妳可以加入肉丸或姜片，妳會看到壹個小泡泡。
請記住，炒豬肉丸的時候，不是“兩個，而是三個”。肉丸的外面和裏面都是軟的，即使冷卻也不會變硬。7.控制火勢也很重要。它從煮丸子到油炸只需要50%的熱油溫度，但在徹底炸透丸子後，再用火炸。裏面鮮嫩柔軟，讓丸子看起來很好吃。
下壹個提示:這是因為，與可以同時擠壓大量肉丸的機器不同，他們是手工制作肉丸的。每個人都必須手工編織，所以鍋裏的肉丸顏色會變。剛開始肉丸發黃，後面的肉丸沒擠。這就是為什麽大家需要先擠肉丸，再抓炸肉丸的原因。最終我們會再次爆發。