材料
鮮大蝦，幹辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，醬油，糖，玫瑰酒。
工作方法
1.幹辣椒切絲，去籽，豆豉略剁碎。
2.姜和蒜切碎，蔥切丁，芫荽切碎。
3.將洋蔥葉和香菜葉切成大塊。
4.把蝦槍和須剪掉，去掉沙袋和蝦線，沖洗幹凈，用少許白酒腌制10分鐘。
買回來的活蝦如果不馬上吃，壹定要放冰塊保鮮。
6.鍋燒熱，不放油，放入蝦仁翻炒壹分鐘至幹。
7.蝦變紅出來。洗鍋。
8.重新燒鍋，倒入比平時多壹點的油，熱油燒鍋，倒入蝦炒壹分鐘，讓蝦殼變脆，蝦頭出油。
9.將另壹個砂鍋加熱，倒入覆蓋在砂鍋底部的稀油，同時加入胡椒粉。
10.油熱了，放入蒜末和豆豉調味。
11.加入蔥花、切碎的香菜梗和幹辣椒。
12.香味再次爆開後倒入炸蝦。
13.加入適量的鹽、少量的醬油和糖攪拌均勻。
14.沿鍋煮少許玫瑰酒。
15.最後撒上蔥葉和香段，翻炒至蔥葉變軟。
做法2、秦湘幹鍋蝦
材料
蝦，洋蔥，芹菜，鹽，料酒
工作方法
1，蝦泥線，洗凈瀝幹。
2、洋蔥切小塊，芹菜去葉，切小塊。
3.鍋內放入適量油，將蝦仁煎至變色轉小火，慢火煎至殼脆，撈出。
4.用鍋裏剩下的油炒洋蔥，小火煸炒。
5、加入蝦仁、鹽翻炒，加入少許料酒翻炒。
6.加入芹菜翻炒。
技巧
1，炒洋蔥，記得用小火炒出香味~
2、蝦要用小火慢慢煎至蝦殼酥脆~
3、芹菜葉，這次我沒用了，喜歡的話可以加~ ~ ~
做法3、幹鍋香辣蝦
材料
鮮蝦、蒜、姜、蔥、胡椒、香菜根、料酒、醬油、糖。
工作方法
1:砍掉蝦槍和須，保留蝦腳；
2.用刀切開大蝦背部，挑出泥腸；
3:鍋中加入適量橄欖油，放入蒜、姜、蔥、辣椒、香菜根炒香；
4:加入處理好的大蝦翻炒至大蝦彎曲變紅，噴適量料酒；
5:倒入適量醬油調味；
6:加適量糖調味，大火翻炒湯汁，出鍋前加少許香菜。
技巧
1:活蝦不方便處理時，可在冰箱冷凍室冷凍10-20分鐘後再加工；
2:蝦槍很鋒利，最好能去掉。保留蝦腳可以讓蝦更漂亮；
3:蝦比較滑，可以用毛巾包起來。開背挑泥腸請註意安全。
4.根據辣椒的辣度選擇辣椒；
5:蝦好煮，不要炒太多，以免蝦肉太老，味道不好。