茄子洗凈後切片，厚度約6 ~ 10 mm，沸水焯壹下，然後曬幹或烘幹，得到茄子幹。
夾心香辣茄子幹的加工工藝
夾心辣茄子幹是贛東北的土特產。集香、辣、甜、鹹於壹身，吃起來韌而軟，有壹種吃了就忘不了、想吃的味道。現在具體制作過程介紹如下。
第壹，原材料
1.主要原料:茄子，要大，無病蟲害，有疤痕，表面光滑，八成熟為佳。糯米，不黴變，不生蟲。
2.輔助原料:甜酒曲、糖、鹽、味精、幹辣椒、蒜。
第二，配料
1.材料:茄子100斤。
2.芯料:糯米120kg，白糖15-20kg，幹辣椒1-2kg，蒜1.5kg，鹽，味精。
註:白糖和幹辣椒的用量可以根據各地消費者的口味進行調整。
三、操作要點
1.選擇茄子，洗凈去蒂。
2.將三分之二的水放入鍋中，煮沸。將洗凈的帶蒂茄子放入鍋中，煮2-3分鐘，直至茄子變軟變色。取出，剖開，放在太陽下曬6-8小時左右。
3.取糯米20kg，制成甜酒，其余糯米洗凈，煮成糯米，與甜酒混合，制成糊狀。註意不要看到米粒。
4.將幹辣椒和大蒜洗凈，切成片。越碎越好，和白糖、味精、鹽壹起倒入芯料中，攪拌均勻。
5.在兩個茄子皮中間包壹個2-3厘米厚的核，然後放在太陽下曬8-10小時。
6.將曬幹的幹茄子放入鍋中蒸2小時左右，停火，放入鍋中過夜，第二天早上取出，放在陽光下曬8-10小時。重復這個動作三次。最後壹次，茄子幹的含水量應該是15%左右。
7.將夾心幹茄子整理分級，切成寬度為1 cm的條狀。
8.真空包裝在無毒塑料薄膜袋中，室溫下存放15天，合格產品為不脹不破的袋子。
四、質量要求
外觀:皮醬呈褐色，芯醬呈紅色，有特殊風味。味道軟、甜、鹹、鮮、辣、香。
衛生指標:黃曲黴毒素、鉛、細菌符合國家標準。
動詞 （verb的縮寫）描述
1.如果下雨，可以用烘箱烘幹，烘箱溫度控制在50-60℃。
2.幹辣椒和白糖的用量可以根據各地大多數消費者的口味進行調整，比如中、低、高糖甚至無糖。
3.這個過程用三次，比如煮1次兩次，但是味道不如煮三次，三次之後味道變化不大。