材料
1把蒜苗，150g瘦豬肉，1湯匙豆瓣醬。
工作方法
1.豬肉切絲，蒜苗切段，熱油炒肉絲；
2.加入蒜苗，加入少許鹽，加入豆瓣醬，加入味精調味。
做法二，
材料
豬肉350克，鮮冬筍50克，幹辣椒5克，香蔥10克，植物油50克，料酒10克，鹽3克，醬油10克，味精2克。
工作方法
1.豬肉切成5厘米肉絲；鮮筍也切成4-5厘米左右的筍絲。蔥白和幹辣椒分別切成細絲。
2.將炒鍋放在中火上，放油燒至六成熱，然後放入肉絲，炒出水，放入料酒、鹽、醬油、筍絲繼續翻炒，待油幹香後，放入辣椒絲、味精翻炒，起鍋放盤，撒上蔥絲。
練習三，
材料
松針素牛排
胡蘿蔔
芹菜
四川泡椒
精力
花椒粉
孜然粉
工作方法
1.解凍後，用刀將小牛排切成細條。
2.胡蘿蔔洗凈切絲備用。
3.芹菜洗凈切絲備用。
4.四川泡椒去籽，切成細粉。
5.生姜洗凈，去皮，切成絲備用。
6.出鍋，將精制油倒入鍋中，待油溫升至五成左右時，將素牛肉條放入油炸，炸熟後倒出瀝幹的油。
7.另起鍋，加少許香油，爆香姜絲和四川泡椒，放入炒好的牛肉條翻炒出香味。然後加入西芹、胡蘿蔔絲翻炒，加入蘑菇精調味，翻炒無鹽(素牛肉條很好吃)使菜肴入味。不要勾芡，撒上花椒粉和孜然粉，繼續翻炒壹會兒，然後出鍋裝盤。
技巧
1，這道菜的烹飪是成功的關鍵。素牛肉條壹定要炒到水幹，水壹定不能太重，否則素牛肉條會軟而不脆。
2、芹菜、胡蘿蔔，在鍋裏炒，要快出鍋，不然顏色不脆。
做法四，
材料
牛肉能補氣、補中、養血、止渴。炒牛肉絲幹香微辣，鹹鮮可口，綿軟有嚼勁，很好的佐餐酒。主料牛肉輔料幹辣椒絲冬筍絲蔥絲姜絲調料鹽味精料酒醬油醋辣椒紅油色拉油。
工作方法
1.牛肉切絲。
2.用潤滑油將鍋加熱，用底油將牛肉絲炒至近熟，加入輔料繼續炒至幹香，倒紅油於盤中。
需要註意的事項
掌握好炒牛肉絲的溫度和含油量，油溫不能太高，否則會幹而不香，風味完全喪失。